Ganivets de llom de peix: regles de selecció i ús

El ganivet es pot considerar una de les eines més antigues desenvolupades per l'home. Per descomptat, durant milers d’anys ha evolucionat d’una eina de tall universal a tota una família d’aspecte similar, però alhora una mica diferent en els seus elements funcionals. En aquest article, prestarem atenció als ganivets de filet de peix especials. El desenvolupament d'aquest tipus d'eines va començar amb l'aparició de la pesca massiva i la recol·lecció de peixos.

El tall de peix a la venda sempre ha estat una tasca difícil, i quan aquest procés va adquirir proporcions industrials, va tenir una eina professional especial.

El ganivet de peix o filet de peix sembla bastant inusual. Es diferencia dels altres ganivets principalment en forma. L’eina està equipada amb un full llarg i estret corbat. La longitud de la fulla varia, i implica l'ús d'eines de diferents mides per a peixos amb diferents longituds de fulla de tall (de 14 a 30 cm). Les eines més utilitzades es consideren amb una longitud de fulla de 16-21 cm. L'afilat és molt important, idealment no hauria de ser superior a 25 °, però sovint s’utilitza 15 °.

Treballar amb peixos requereix un mànec còmode que no es deslliuri de la mà. Inicialment, es feia de fusta, les versions modernes dels productes tenen nanses de plàstic o cautxú especials.

El peixet de peix per als peixos de forma gradual a les botigues d’empreses de processament de peixos, on s’anomenava simplement un ganivet de peix, va començar a migrar a les cuines dels restaurants, i després als domèstics. El desenvolupament del negoci del restaurant ha portat a l'aparició d'una forma especial d'eines per a diverses operacions realitzades amb peixos.

Per tallar grans peixos, va prendre un ganivet gran, sovint amb una fulla dentada. Sense un ganivet, serà molt difícil tallar gran salmó amb la seva pell forta. És convenient tallar el bacallà amb un filet amb unes ranures a la superfície de la fulla que impedeixen que la carn s'enganxi a la superfície de tall.

Com que és molt difícil obtenir peix fresc lluny de les ciutats portuàries, ja que aquest producte perible es posa a la venda congelat, es necessitava un tallador especial per tallar peixos congelats.

Picar acuradament el peix - art real. Els ganivets especials tenen una fulla allargada. Les varietats de talladores ajudaran a tallar els peixos en capes, cubs o fins i tot palla.

Alguns altres requisits s'apliquen al ganivet de peix servit amb el plat. La fan servir a la taula per tallar peixos cuits en porcions.

A la segona meitat del segle XX, van aparèixer ganivets de peix elèctric. La màquina està equipada amb una fulla típica llarga i lleugerament corbada, de vegades amb tacs. Molt sovint, el conjunt d’eines d’aquest dispositiu inclou diverses fulles intercanviables, que permeten realitzar diverses operacions amb diversos peixos. El mànec convenient es subministra amb la accionament elèctric que fa els moviments de tall.

Actualment, la producció de ganivets de peix s'estableix a molts països.No obstant això, tradicionalment, els millors fabricants d’aquest equip han estat les empreses finlandeses, alemanyes, franceses i japoneses durant almenys mig segle.

Però la revisió dels fabricants no serà extensa.

Famoses empreses finlandeses Rapala i Marttiini Ofereix una àmplia selecció de ganivets de cuina, inclosos per tallar filets. Aquesta és potser la casa preferida per als productes, per dir-ho així, la millor combinació de preu i qualitat. S'utilitzen materials inoxidables i moderns antilliscants per a nanses.

Com a eines professionals per a cuines de restaurant, les més utilitzades per empreses japoneses. Kasumi, Deta, Yanagida, Guito kits de presentació. Els productes d’aquestes empreses es distingeixen no només per l’alta qualitat de la fabricació, sinó també pels requeriments de qualitat més elevats per a l’acer utilitzat. No són menys coneguts i populars els productes de la companyia alemanya, ja establerts des de fa molt de temps. Wusthof. El preu dels productes d’aquestes empreses és elevat, però els instruments que han produït han servit durant dècades.

Empreses franceses Opinel i Laquiole es va fer famós pels seus ganivets plegables. Els avantatges d’un disseny plegable són òbvies: no s’ha de protegir la capa afilada de tota mena d’influències, aquest producte és fàcil d’emmagatzemar, no hi ha cap necessitat d’una funda. No obstant això, tot això fa que el ganivet sigui més difícil de fabricar i, per tant, afecta el seu valor. A més, les empreses franceses només utilitzen materials d'alta qualitat per fabricar els seus productes, cosa que tampoc no fa que siguin més barats.

Actualment, les empreses russes també produeixen bons productes. "Bulat rus" i "Blade SV". A més de la producció de talladors estàndard, també poden fer una comanda individual d'un producte fet a mà únic.

Per treballar en fàbriques de peixos flotants i, en general, es va inventar l’anomenat ganivet per a pescar. Des del ganivet de peix de la cuina, es diferencia dràsticament. Com a regla general, té una fulla lanceolada relativament curta, que només té en comú només una afilada intensitat inusual amb la trituradora habitual. Durant Putin, aquestes eines s’exploten intensament directament al vaixell o en una base flotant. Per a un canvi amb la seva ajuda, de vegades s'ha de processar mitja tona de peix. Les operacions realitzades per aquest ganivet són bastant gruixudes;

• l'esquinçament de l'abdomen dels peixos;
• separació del cap (preferiblement en un sol moviment);
• eliminació de vísceres.

Després d’aquest tractament, la carcassa va a congelar-se oa processar-se posteriorment per produir aliments enllaunats. L'eina combina la nitidesa i la massiva de les propietats aparentment incompatibles, però el seu principal avantatge rau en això. Per als navegants durs, els navegants simplement no tenen temps per canviar de ganivets, per realitzar diverses operacions cal utilitzar una eina màxima universal.

A l’era de l’electricitat i l’acceleració del progrés científic i tecnològic, cada vegada hi ha més empreses que ofereixen productes electrònics d’alta tecnologia. No presta atenció i filets de peix. La ja esmentada empresa finlandesa Rapala està desenvolupant activament aquest segment de mercat, oferint eines elèctriques amb un conjunt de fulles que faciliten diverses operacions amb peixos a la cuina.

Per descomptat, si no es tracta de diners, després de triar un ganivet de peix, és millor comprar immediatament el producte de la millor qualitat, per exemple, de fabricants japonesos o alemanys. Si utilitzeu l’eina amb poca freqüència, la còpia finlandesa és molt adequada. Si el ganivet s’utilitza molt rarament, el seu fabricant, en general, no importa molt.

El més important és que l’inventari comprat compleix diversos requisits:

• fulla estret, llarga, lleugerament corbada;
• la fulla ha de ser flexible, però alhora molt dura per trencar;
• per tallar peixos grans a la fulla es poden tallar;
• per tallar peixos grassos a la fulla es poden trobar solcs;
• afilat d'alta qualitat;
• mànec ergonòmic, preferiblement amb èmfasi en el polze;
• materials de mànec moderns que no absorbeixen les olors;
• fundes de plàstic o altre material dissenyat per mantenir l’afilat de ganivets i garantir la seguretat fins i tot quan l’eina no s’utilitza.

De vegades cal pescar per la pesca. Per això, molts usen el ganivet de turisme plegable habitual. No obstant això, en el conjunt de camps de pesca, també hi pot haver una variant especial del camp de tall, que és molt més còmoda i segura d'utilitzar per al propòsit previst. És fàcil triar-lo, i aquí, a més de tot, caldrà que us guieu per un parell de requisits més.

• Una funda còmoda amb una pinça de la qual el ganivet de peix no es deslliuri accidentalment.
• Còmoda adherència antilliscant. No val la pena ignorar la fusta com a material per a la seva fabricació en aquest cas. Alguns pescadors estan embolicats al voltant dels braços amb un cinturó de cuir; això no els permet salvar les olors, sinó que ajuda a garantir un posicionament fiable del ganivet a la mà.
• Tots els altres requisits són els mateixos que per als filets de cuina.

Sovint en un conjunt amb un ganivet de peix, i de vegades es venen per separat una forquilla especial per sostenir el peix. Ignorant aquest accessori no val la pena, un dispositiu fàcil d'utilitzar pot facilitar molt el treball amb la canal de peix, mantenint-lo en totes les operacions de tall i tall.

Sovint, juntament amb un ganivet de peix, es suggereix pedra, també és un accessori imprescindible que no s’hauria de descuidar. Sovint, el filet només es desgasta amb un afilat incorrecte.

El ganivet de tall universal no existeix; per a la presentació a nivell professional haurà de comprar un conjunt de talladors diversos.

Per descomptat, podeu tallar els peixos amb un ganivet plegable de turisme de càmping, però aquesta és una caminada, una altra cosa és un restaurant o una cafeteria. No n'hi ha prou de tallar peixos, cal tallar-lo correctament.

Un dels requisits per tallar peixos és l'ús obligatori d'una taula de tallar. A més, les taules per tallar peixos en brut i, per exemple, fumats han de ser diferents.

El ganivet de filet directament té una especialització molt estreta, que consisteix en la separació de capes fines i fines de carn dels ossos i la pell. Per tant, si heu de treballar molt amb peixos, és millor tenir un conjunt de ganivets de peix:

• per eliminar les escales;
• per eviscerar;
• separar el cap i les aletes;
• es pot necessitar un ganivet amb una superfície de tall serrada per tallar filets;
• treure la columna vertebral i les costelles;
• per a la separació de la carn i la pell.

Es necessitaran ganivets especials per treballar amb peixos grassos, per exemple, beluga o un altre esturió. La fulla d’aquest filet ha de tenir estries transversals.

Per obtenir informació sobre les regles per triar els ganivets de filet de peix, vegeu el següent vídeo.