Tot sobre lyaganah

Els coneixedors de la cuina oriental, per descomptat, saben què és Lyagan i per a què serveix. Si és important no només sentir el sabor dels plats d’Àsia central, sinó també submergir-se en el sabor nacional, cal tenir una taula d'estil oriental, que no es pot imaginar sense un gran plat al centre del drac amb pilaf o manti. Amb quins criteris escollir Lyagan, quins tipus tenen, com cuidar aquests plats, en el nostre article ho explicarem.

Lyagan és un plat gran o un plat gran destinat a servir plats nacionals als països d'Àsia Central (Uzbekistan, Tadjikistan). Amb aquests plats es recull el plat principal en les seves plaques i, si és pilaf, el mengen directament de la granota amb la vaixella o amb un polsim de dits. Els lagans s’utilitzen, per regla general, quan es fixa la taula de vacances, però també es poden veure en festes quotidianes quan es reuneix una família nombrosa.

No només es pot preparar el més exquisit pilaf de l'Uzbek per a aquest plat, sinó també porcions de pastissos trencats (s'acostuma a trencar pastissos a Àsia central i no tallar-los).

Algunes espècies poden ser completament planes, completament sense costats o amb costats baixos d’1 a 1,5 cm, situats en diferents angles. El material del qual es fabriquen les granotes reals és una argila cremada, ceràmica. Els artesans locals cobreixen la superfície d’aquest plat amb un esmalt especial diverses vegades i decoren amb patrons orientals, que poden tenir un significat especial si es volen regalar per a qualsevol esdeveniment, per exemple, un casament.

Lyagan a l'Orient serveix com a símbol d'hospitalitat i festes amistoses, ja que, per a una persona, el més probable és que no es requereixi. Aquest plat ha estat dissenyat per comunicar els vostres estimats clients per menjar menjar deliciós. La gent oriental té una actitud especial respecte als plats més rica que el patró de la marca registrada, més costós serà el client per als propietaris. I, per descomptat, el lyagan fet a mà es valora molt més que els plats fets a la fàbrica.

Les varietats de granotes difereixen en grandària i pintura. Les mides mitjanes més populars: a partir de 30 cm. El lyagan més miniatura està dissenyat per a dolços, fruites seques i dolços. Un plat de fins a 42 cm de diàmetre és la mida òptima per a un dastarkhan oriental.

A la venda, sovint hi ha granotes amb una mida de 55–56 cm de diàmetre, bé, i si es requereix un diàmetre encara més gran, es demanarà que el mestre faci tal ordre. Els lagans grans són de vegades utilitzats com a tapa per a un gran calder. Lyagan pot decorar a la perfecció les parets de l'habitatge i utilitzar-se al mateix temps que la intenció. Per fer-ho, a la part posterior de l’assistent creeu dos forats d’interconnexió.

Pel que fa a la pintura, és molt diversa: és per ella que s'aprèn el lloc on es va fer Lyagan. Sovint els patrons decoren no només la part del davant, sinó també la part posterior del plat. Trieu els patrons dels plats amb prudència, considerant tots els detalls que tinguin un significat especial. Tradicionalment, podeu trobar plats decorats amb flors de cotó blanc sobre un esmalt blau fosc o negre: aquest patró es diu "mantega" (mantega - traduïda com "cotó").

No és cap secret que el cotó a Àsia central sigui un cultiu significatiu, que simbolitza la diligència i la prosperitat. A més de la mantega, es poden veure els següents murals a l'est de Lyagan:

• cercles tancats amb diverses ornamentacions addicionals: un símbol de ciclicitat i continuïtat de tots els éssers vius;
• formes geomètriques: triangles, cercles, arcs, semi arcs;
• adorns vegetals de diversos colors, flors de magrana, ametllers;
• imatges de peixos i aus: símbols de llibertat, pau, puresa i riquesa;
• ganivets: protegir-se del mal d'ull i del mal;
• coses senzilles però sagrades: el sol i el cel, les llavors i l'aigua, un arada i una grada.

Els mestres que han rebut el coneixement de molts segles poden xifrar tota la vida d’una persona: el seu naixement, el seu matrimoni, el naixement dels seus fills, néts, besnéta i, per descomptat, la mort, amb la pintura de la granota.

Al territori del modern Tadjikistan i de l’Uzbekistan hi ha algunes províncies conegudes pels seus productes de porcellana. Entre ells es troben els antics Samarcanda i Bujara, la capital uzbeka Taixkent, les ciutats de la vall de Fergana Khujand i Kanibadam, Shakhrisabz i Andijan, Gijduvan i Khorezm. La fama mundial va arribar al mestre de la ceràmica Rishtan. Aquesta àrea s’anomena merescudament el "principal taller de ceràmica de tota l’Àsia Central".

La naturalesa mateixa de la terra de Rishtan s'ha concedit per convertir-se en un centre de ceràmica: els rics dipòsits d'argila vermella local no requereixen un tractament preliminar i l'addició d'impureses. Aquí no hi falten ni en colorants naturals - quars, manganès, plantes especials. Hi va haver moments en què tota la població masculina de Rishtan estava dedicada a la ceràmica i l'experiència adquirida pels artesans locals és única.

Poques persones saben que la famosa pintura blava i blanca de Rússia Gzhel realment pren les seves arrels de la ceràmica de Rishtan. Sí, els nostres mestres russos van adoptar aquests fascinants patrons blaus i blancs a la seva manera, substituint motius orientals amb flors russes. Però no només aquesta gamma de cel blau pot ser la pintura de Rishtan; aquí s'afegeixen colors grocs, vermells i verds als patrons i, a vegades, també es troben productes monocromos.

La porcellana de Khorezm és famosa pel seu patró horitzontal a la vora de la granota i pel mateix esquema de color blanc i blau que ens arriba des de l'Edat Mitjana oriental. La vaixella de Khorezm és prima fins al tacte, té para-xocs gairebé en angle recte. Lyagan de Bukhara i Gijduvan poden fins i tot hipnotitzar amb les seves pintures.

Els productes de Gizhduvan, malgrat el seu gruix, són de pes lleuger i porós. Aquesta característica deixa productes llargs en la seva temperatura original: freda o calenta.

Els lagans fets a mà es valoren molt més que els plats industrials fabricats. Per comprar lyagan artesanal de gran qualitat, heu de prestar atenció als següents matisos:

• la superfície de qualitat dels estris de cuina ha de ser llisa, sense bombolles; més endavant, el lloc de la bombolla es pot trencar;
• girar el Lyagan a la superfície inferior pot detectar irregularitats circulars formades a partir de la roda del terrissaire; en el producte de fàbrica, la superfície posterior a la part inferior serà llisa;
• al final de la granota i altres plats, el mestre que els va crear, en general, posa la signatura de l'autor, especialment si aquest artesà ja ha aconseguit fama i reconeixement;
• els productes fabricats a la fàbrica tindran vores perfectament llisos, si els hi connecteu entre si, encaixen perfectament; mentre que dos productes fets a mà no poden ser els mateixos: és probable que els seus vores no encaixin entre si, i el dibuix no es pot repetir exactament dues vegades;
• els plats haurien d'emetre un lleuger i agradable jingle amb un petit clic; Aquest timbre s’assembla al to de metall, i no a l’argila, com més gran i més fi és el seu so: l’objecte és més qualitatiu.

És important! Si trenqueu un lògan o un altre tipus d’un estri de cuina fet a mà, podeu trobar petits buits a la ceràmica. Es van formar durant la crema d’argila, en la qual hi havia diverses palles o plomes d’ocells. Aquests buits són proves producció manual i es creen sobretot per la facilitat dels plats, així com per reduir la conductivitat del tipus de termo.

Perquè Lyagan pugui servir durant molt de temps, no cal mantenir-lo només com a decoració de la paret, ja que el seu veritable propòsit és reunir bons convidats al seu voltant. A continuació, Lyagan donarà la calidesa de les mans del mestre que ho va fer. La freqüència d’ús acurat de la granota no afecta la seva durabilitat. La ceràmica esmaltada no és capaç de cuidar, però els plats fets a mà requereixen una manipulació manual.

A continuació, assecar-se amb una tovallola de paper i retirar-la fins a la propera arribada dels convidats a la paret o a l'armari.

Un lagan fet per un artesà, com la resta de vaixella de ceràmica, pot manifestar a la vegada una característica. Productes coberts amb esmalt, que també es produeixen a partir de materials naturals i colorants. Amb el pas del temps, l'esmalt pot cobrir-se de esquerdes, cosa que es considera la norma per a l'Uzbekistan feta a mà. Aquest lagan amb arrugues és molt apreciat en les famílies tradicionals i es transmet de generació en generació.

Sobre el que són les granotes, vegeu a continuació.