Tot sobre paelles de ferro colat

Les cassoles de ferro colat són un atribut essencial de qualsevol cuina, ja que tenen els seus avantatges respecte a altres tipus de plats per fregir. Perquè aquest utensili complau a l'amfitriona durant molts anys, és necessari saber utilitzar-lo correctament i cuidar-lo.

El principal que distingeix la fosa d'altres metalls - un pes impressionant. Independentment del fet que la cuina sigui una eina poc costosa i versàtil a la cuina, cal utilitzar-la correctament.

Una nova paella de ferro colat és necessàriament calcinada, en cas contrari, es farà malbé el sabor del primer plat preparat. El que passa és que El ferro colat és un material porós, quan s'escalfa, s'expandeix i l'oli entra als seus porus. En el moment de la producció de plats es va utilitzar el producte necessari per mantenir un aspecte atractiu i protegeix contra l'aparença d'òxid.

En el moment de la primera cocció, l'oli tècnic s’allibera i s’introdueix en el menjar, fet que fa malbé el seu sabor i olor. La calcinació permet obtenir la capa antiadherent necessària, que es conserva fins i tot en aquest moment, si l’amfitriona renta correctament la cassola i no utilitza productes de neteja amb partícules dures grans a la composició.

En el procés de fregir la paella, la tasca principal de l’amfitriona és tractar-la amb oli que, quan s’escalfa, penetra als porus i quedi allà. Si la cassola no té esquerdes, es poden posar fins i tot plats vells. En primer lloc, s'elimina l'òxid de la seva superfície i, posteriorment, s'escalfa el ferro colat i s'aplica oli de gira-sol. Es permet refredar els estris de cuina.

Moltes mestresses de casa dubten que la fosa sigui adequada per a la seva estufa. De fet, cada panell de cuina té diverses característiques i uns paràmetres excel·lents de calefacció. Els dispositius universals inclouen estufes elèctriques, ja que poden utilitzar qualsevol safata. L’únic requisit en aquest cas és el gruix de les parets. Aquest indicador ha de tenir almenys 3,5 mm. Garanteix un escalfament uniforme dels plats, de manera que qualsevol producte estigui a punt més ràpid i conservi vitamines útils.

En utilitzar una estufa de gasos, cal recordar que l'ús de foc obert per cuinar té les seves pròpies característiques. Si utilitzeu una paella amb un fons llis, llavors la flama, literalment, no tindrà res a "agafar". És per això que en aquests casos és millor seleccionar plats amb una ranura, perquè s'escalfa més ràpid.

Els estris de cuina amb un fons llis són perfectes per a les plaques de ceràmica de vidre. En els panells d’inducció, només podeu utilitzar contenidors especials, marcats en conseqüència.

Cada safata té un valor corresponent una marca sobre la qual és fàcil determinar la compatibilitat del producte amb l'estufa. Si no es troba directament a la cassola, cal indicar-la a la caixa.

Els cuiners en el seu treball tenen en compte la temperatura de calefacció, el material en què es prepara el plat.Per exemple, en plats de ceràmica es poden obtenir estofats i estofats. Els plats de ferro porc s'utilitzen sovint per a pilaf, en el qual l'arròs absorbeix el sabor necessari i no bull.

L’ús de fosa a la llar és indiscutible, ja que cap dels altres metalls repeteix les seves propietats úniques. Entre els avantatges més destacats destaquen:

• distribució uniforme de la calor després de l'escalfament dels plats, respectivament, i els productes a la safata estan preparats de la mateixa manera;
• la calor del ferro fos dura més temps, de manera que el menjar es manté calent durant molt de temps;
• aquests plats són ideals per cuinar;
• seguretat, ja que el ferro no conté toxines que es podrien alliberar quan s'escalfa;
• no deformació, fins i tot amb calefacció prolongada;
• durabilitat amb cura adequada;
• la presència d’una capa antiadherent natural.

Però, com qualsevol altre material, la fosa té alguns inconvenients. No són tan importants com per renunciar als plats, però s'han de tenir en compte:

• s'escalfa durant molt de temps;
• té molt de pes;
• requereix una cura adequada;
• a l'interior no es pot emmagatzemar per menjar llarg.

Les paelles de ferro colat es subministren al mercat en un gran assortiment. Hi ha fosa profunda i plana, utilitzada exclusivament per fregir els pancakes. En aquest plat, el plat es torna increïblement saborós i està ben cuit sense cremar.

Són populars amb el consumidor models amb tapaperquè el comprador obté la màxima comoditat quan es cuina. Hi ha opcions en un estand de fusta, ideal per servir plats calents directament a la taula.

La varietat d’aquests estris de cuina no poden complaure l’amfitriona. Si fa algunes dècades es va presentar una cassola de ferro colat en una sola versió, avui hi ha models amb revestiment antiadherent i nanses extraïbles. Les tecnologies modernes estan en constant evolució, cada fabricant busca tenir en compte els desitjos del consumidor.

Hi ha cada vegada més models al mercat que s’utilitzen per a un cas concret, per exemple, paelles de porció per a barbacoa o brasera. L’emamelware també no està de moda.

Cal assenyalar que la fosa és adequada per al seu ús en forns d'inducció, ja que és un magnífic ferromagnet. El fons d’inducció és un dels desenvolupaments moderns dels fabricants. En cassoles amb fons ondulat no es pot utilitzar petroli. Aquests plats s'adapten perfectament al rentaplats. L’únic inconvenient es pot considerar com una nansa metàl·lica, fàcil de cremar i la manca d’una coberta.

Els productes de fosa universal són fabricats sense recobriment. En metall pur es permet cuinar qualsevol plat, mentre que no perden el sabor. Aquests plats poden suportar la calefacció fins i tot amb foc obert. A la venda hi ha petites opcions de pancakes amb un diàmetre de 500 mm.

Per cuinar salses calentes, sens dubte haureu de tenir una petita planxa a la cuina. paella. Els estris de cuina es distingeixen per parets gruixudes (al voltant de 7 mm) i per un bec en l’estructura. El pes d'aquesta paella, malgrat la seva mida modesta, és d'1 quilogram. Durant la cocció, la salsa no es crema a causa de la distribució uniforme de la calor.

El recobriment antiadherent avui dia s'aplica amb èxit als productes de fosa. Tot i que aquestes cassoles tenen molts avantatges, són molt exigents en els coberts que entren en contacte amb la seva superfície. Els aliments grassos i cremats es poden netejar fàcilment omplint el dipòsit amb aigua bullint. Les olors no absorbeixen els plats.

Es pot trobar als prestatges de les botigues paelles esmaltadesen què és convenient fregir diferents aliments. Si a l'exterior hi ha una capa d'esmalt, els plats s'escalfen més ràpidament. El desavantatge d’aquest revestiment és que no és resistent als xocs.Amb el temps, l'esmalt comença a separar-se, el producte perd el seu aspecte atractiu.

Les cassoles de ferro colat són grans i petites, profundes i no. Tot depèn del propòsit dels plats. El diàmetre no es mesura al llarg de la part inferior, sinó al llarg de la vora superior, ja que alguns models s'expandeixen cap amunt. A la caixa o en les instruccions per a la mida dels plats també s'indica a la vora superior. Si el producte és de 28 cm, la tapa del mateix hauria de ser la mateixa.

Abans de parlar de la mida d’aquests estris de cuina, val la pena esmentar les planxes de cuina, les cuines bàsiques de les quals tenen una mida estandarditzada. Mitjana - 180 mm, petita - 145 mm i gran - 225 mm. La part inferior de les cassoles té les mateixes dimensions.

Les plaques modernes es fan en contra de les normes establertes anteriorment que cal tenir en compte a l'hora de comprar una paella. Com més petita sigui la placa de cuina, més espai serà el més ampli, de manera que els plats es puguin utilitzar més amples, de més gran diàmetre que la placa mateixa. Les paelles voxferiques es caracteritzen per un fons pla petit, però les seves parets tenen un diàmetre més gran, de manera que aquests plats ocupen molt d'espai.

Els models més populars són els següents (en mm):

• 18;
• 20;
• 22;
• 24;
• 26;
• 28;
• 30;
• 32.

Les més populars són cassons amb un diàmetre de 26 i 28 centímetres. Els xefs professionals saben que la qualitat del plat depèn de molts factors, incloent la presència d'un fons massiu i la correspondència de la mida de la placa amb les dimensions dels plats utilitzats.

Quan utilitzeu una estufa de gas i una paella gran, podeu aplicar-la interruptor de flama. El propòsit principal d’aquest dispositiu - Distribuïu uniformement la calor.

Les bones paelles de ferro colat són estrangeres i nacionals. Els millors fabricants són aquells que van ser capaços de crear un producte que satisfaci plenament els requisits del consumidor i combina seguretat, força, durabilitat i un disseny atractiu.

Hi ha models de fabricants desconeguts al mercat, però els experts aconsellen escollir els plats de marques de fama mundial, perquè compleix els requisits necessaris de les normes internacionals.

• Berghoff. Marca belga que subministra els seus estris arreu del món. No només fabrica paelles, sinó també altres estris de cuina. Pel que fa a les paelles, la regla està representada per diverses sèries. Hi ha models per a la cocció a la planxa i per a la graella. El fabricant té molta confiança en la qualitat dels productes subministrats, la qual cosa li dóna una garantia de 10 anys.

• Fissman. Encara és una marca jove que té molta ambició. En tan sols cinc anys en el mercat, el fabricant va poder guanyar l'atenció del consumidor i va reforçar la seva posició. Productes xinesos de bona qualitat, que tenen un preu assequible. Les plantes amb una gran capacitat de producció treballen en la fabricació de cassoles de diferents mides i altures.

• KitchenAid. No tothom coneix la marca americana, que no perd posicions en el rànquing dels millors. Es dedica a la fabricació de tot allò que pugui ser útil per a la hostessa a la cuina. Té una mala selecció de paelles, però són de gran qualitat. Hi ha models esmaltats i premses de graella.

• Le creuset. Com sabeu, els francesos consideren que cuinen art especial, saben i són capaços de realitzar obres mestres úniques. Aquesta marca ofereix un gran ventall de cassoles i, fins i tot, hi ha productes per a fregir rosquilles. Si els fabricants anteriors intenten lliurar mercaderies a un preu real amb una qualitat acceptable, haureu de pagar massa.El cost del model més barat parteix de 9400 rubles. Aquest preu apareix a la pàgina web oficial, respectivament, a les botigues el panell valdrà més.

• "Biol". Una marca que produeix plats al territori d'Ucraïna. Ja hi ha 17 anys al mercat i durant aquest temps no hi ha hagut cap dubte sobre la qualitat dels béns lliurats. El rang és realment chic: hi ha cassoles de qualsevol mida, forma, recobert i sense. El cost de les mercaderies: dins del rang de preus mitjà.

• "Seaton": La companyia sempre s'ha especialitzat en la fabricació de parament de fosa, de manera que al llarg dels anys ha aconseguit la màxima qualitat. El cost al mateix temps es va mantenir a un nivell assequible. Si sol·liciteu productes amb lliurament, un producte costarà 1000 rublis de mitjana. Les cassoles més grans són més cares, a partir de 2000 rubles. Aquesta és una bona alternativa per als homòlegs occidentals, almenys pot competir amb ells amb dignitat.

• Rondell. La marca té una història rica, però la companyia no està acostumada a aturar els resultats aconseguits, de manera que cada any apareixen nous models al mercat. En la seva producció, s'utilitza un aliatge de fosa que fins i tot podria conquistar el mercat europeu.

• Dobrynya. Es tracta d'un fabricant nacional, que produeix, a més de paelles, aparells elèctrics per a la llar. Productes de bona qualitat, però hi ha un matrimoni. És més car que les marques ucraïneses i xineses.

• Baumalu. Produeix un bon woks amb un diàmetre de 360 ​​mm. Per facilitar l'ús, el disseny proporciona dues nanses. Parets de 8 mm de gruix: la solució ideal per rostir i menjar carn. Els models vénen amb una graella, s'utilitza per cuinar al vapor.

També hauríem de considerar models específics de paelles de ferro colat.

• "Kelli KL-0131-28." Wok amb parets primes. Fins i tot es pot utilitzar per cuinar sopes. El diàmetre de la cassola és de 280 mm, té una capa d'esmalt a banda i banda. A l'interior del menjar s'escalfa ràpidament, després de cuinar, les restes es poden rentar simplement de la superfície. El fabricant va pensar la forma i el disseny del mànec. La seva superfície s'adapta perfectament a la mà i no s'escapa. El cost del producte parteix de 1.800 rubles.

• "KitchenAid KCI10GPOB". Paella: una solució no estàndard per a aquells que estan acostumats a organitzar ràpidament un pícnic. El paquet inclou nanses de silicona. Aquest material no s'escalfa ni tan sols si poseu els plats al forn. Disponible per a la venda amb premsa de coberta. La venda es pot trobar en tres colors. Dels avantatges, podeu seleccionar l'esmalt d'alta qualitat, la capacitat d'utilitzar en qualsevol placa. Podeu establir els plats al forn, precalentats a una temperatura de 250 graus. Desavantatges del model: molt pes i cost.

• Regent Inox Linea Ferro. Paella de pancakes, que té una vora estàndard de dos centímetres i un diàmetre de 260 mm. El mànec és de fusta, si cal, es pot treure fàcilment. Si cal, la paella serveix de plat de forn, equipat amb un fons d'inducció. El model s’està encenent a la producció, de manera que podeu començar a cuinar els vostres plats favorits just després d’haver-lo comprat. Aquest és un producte bastant pesat que pesa 2,6 quilograms, per la qual cosa és millor cuinar panqueques amb una espàtula.

• Myron Cook Evolution GR24SET. Paella model amb tapa de premsa. El diàmetre del producte és de 240 mm. Hi ha una coberta a la configuració, la seva mida és lleugerament més petita. Aquesta característica us permet pressionar el filet a la superfície calenta i obtenir-lo amb una característica ranura. Les nanses de la cassola són amples, monolítiques. El producte es pot utilitzar per cuinar al forn.

Per triar una paella de ferro colat correctament i no ser decebut en la compra, necessiteu saber quins criteris haureu de prestar atenció en primer lloc. El gran assortiment de vegades confon al comprador senzill.No sempre és clar per a quins articles s’utilitza. Les marques modernes posen a les prestatgeries estalvis, cassoles i graella. Alguns models són idonis per preparar plats específics, mentre que altres són versàtils.

Complica el procés de selecció i la varietat de recobriments, que poden ser:

• tefló;
• ceràmica;
• esmalt;
• titani;
• Excalibur;
• sense cobertura.

Si baseu la vostra elecció en el destí de la paella, llavors un producte universal que s’adapti a fregir, menjar i cuinar les crepes serà una opció guanyadora. Podeu comprar un model i, per separat, per a cada cas, també es poden trobar paelles per a cuinar panets.

Els productes profunds no perden la seva popularitat, ja que són ideals per preparar pilaf i molts altres plats asiàtics.

Hi ha al mercat i l'anomenat segment premium que es centra en la fabricació de premses per a la graella. Aquests productes no són barats, però permeten variar el menú.

El diàmetre de la paella també és important i ha de ser seleccionat en funció de les necessitats específiques de l’amfitriona. Els models massa grans no es poden rentar al rentaplats, però són convenient per fregir les patates per a una família nombrosa. Una bona opció seria els plats, el diàmetre del qual varia entre els 40 i els 50 cm. Aquestes dimensions també suggereixen un augment dels costats.

Paelles de pancakes tenen costats baixos, gràcies als quals és possible treure fàcilment el plat de la cassola. El diàmetre estàndard d’aquest producte és de 250 mm. La venda és un pal especial per a la pasta.

Si considerem una paella amb o sense recobriment, els dos productes no difereixen molt en les seves propietats de fregit, però cal mantenir més manteniment per als metalls nets. Qualsevol esprai antiadherent es pot netejar fàcilment amb aigua calenta i solució de sabó, amb ferro colat obert, tot és diferent.

Els plats no revestits es poden restaurar si apareix òxid, mentre que amb un revestiment esmaltat, ceràmic o un altre, el producte es pot llençar a les escombraries.

L’últim paràmetre que s’ha de tenir en compte en comprar una paella és el gruix del fons i de les parets. Hi ha productes a la venda en els quals tenen el mateix indicador. El més sovint és de 3 mm, però es venen els plats més gruixuts. Com més gran és aquest paràmetre, més temps es produeix, el producte s'escalfa dins. Models de paret fina utilitzats per a salses, de parets gruixudes, per a la graella.

Els productes fabricats en ferro colat requereixen una cura especial. Cal utilitzar i col·locar aquests plats en una placa de ceràmica de vidre amb molta precaució, ja que pesa molt i pot causar danys accidentals a la superfície.

La profilaxi regular és la primera cosa que hauria de prestar atenció a una amant solidària. Després de cuinar, s’ha de netejar a fons els residus d'aliments. El ferro colat és conegut pel fet que els aliments entren als seus porus quan estan exposats a la temperatura, per la qual cosa hi ha una olor que necessiteu per poder eliminar adequadament.

És suficient per submergir els plats durant un temps en aigua calenta i aplicar una solució de sabó. L’ús de productes químics forts, i especialment amb grans partícules abrasives, està totalment prohibit. Una esponja senzilla elimina notablement les restes d'aliments suavitzats. De vegades es prenen per netejar sal o sosa.

Després de treure la brutícia, els plats hauran d'encendre's, greixar-los i deixar-los refredar. La capa protectora es forma per si mateixa. Com més temps utilitzeu la paella, més gruix es forma la capa antiadherent natural. La majoria de les mestresses de casa no saben si la van treure.

Hi ha diverses maneres de fer això.. La safata es pot enviar al forn durant diverses hores, però és important que els plats no tinguin un mànec de plàstic, en cas contrari, simplement es deteriorarà. Si elimineu un recipient metàl·lic del forn, no es pot escaldar amb aigua freda, això farà que apareguin microcrocs a la superfície, respectivament, el panell quedarà danyat de manera irreversible. El producte s'hauria de refredar independentment a l’estufa. Nagar es quedarà enrere i serà possible separar-lo.

Podeu treure eficaçment la capa remullant la paella en aigua calenta amb una petita quantitat de sabó líquid. Quan es pot netejar el ferro colat, podeu netejar-lo amb una tovallola i fregar-lo amb oli de gira-sol. Cal emmagatzemar els estris en un armari ben ventilat, ja que els motlles i l'òxid es poden formar en una paella amb una humitat elevada.

Una solució simple de vinagre i aigua, que es barregen en una proporció d'1 a 1 i aplicada a la superfície durant 30 minuts, ajudarà a esborrar la paella de la capa de taronja apareguda. Després, l'òxid es pot treure fàcilment amb una simple esponja suau. El metall torna a ser calcinat i lubricat.

El requisit per a la fosa de ferro és el seu pre-ignició abans del primer ús. Aquest procediment no s'aplica només als models en què s'aplica la capa d'esmalt.

No importa en quin país i en quina marca es fabriquen els plats. En el procés de fabricació, el metall sempre està recobert amb oli tècnic. Està dissenyat per crear una capa protectora que protegeix contra l’oxidació. Si intenteu cuinar aliments immediatament després de la compra, el plat obtindrà un oli de motor.

Per calcinar, podeu utilitzar sal regular de taula o oli vegetal. Si utilitzeu la primera opció, haureu d'abocar una gruixuda capa de sal a la cassola i posar-la a foc petit. Quan la cassola estigui totalment de ferro colat, sense un recobriment protector o insercions de plàstic, es pot col·locar al forn. Els models amb capa protectora no són calents.

El temps en cada cas es selecciona individualment. Com més gruixudes són les parets i la part inferior, més temps trigarà a escalfar els plats. Val la pena estar guiat pel color de la sal, amb el temps ho canviarà. Tan aviat com la sal es torna groc, es retira la cassola i es deixa refredar. La sal ja no s’utilitza, ha absorbit l’oli tècnic nociu, per la qual cosa s’extreu. Quan el producte no està molt calent, es pot lubricar.

Quan s’utilitza només oli per torrar, el nou recipient es renta amb aigua tèbia, després es posa al foc i s’aboca el líquid perquè cobreixi completament la part inferior. Fins i tot amb calor mitja, n'hi ha prou amb 10 minuts per escalfar els plats.

La paella s'ha de refredar, es drena i es neteja el producte. El millor és utilitzar una tovallola de paper per a això.

Hi ha un altre mètode de calcinació, però és adequat quan la hostessa no té cap dubte sobre la qualitat del ferro utilitzat en la fabricació de plats. Es posa la paella al foc i s'escalfa fins que comenci a alegrar-se. Un canvi en el to indica una combustió completa del petroli tècnic. Per tant, això provoca una desagradable olor picant millor obrir les finestres de la casa o encendre el capó.

El recipient es retira del foc i es submergeix en aigua i es torna a escalfar.Quan estigui completament sec, es lubrica amb oli, aboqueu una capa de sal en un centímetre i torneu a escalfar-la. Abans de posar el contenidor a l’armari, només cal netejar-lo amb una tovallola de paper.

Segons nombroses revisions, la cassola de ferro colat ha d'estar a la casa de totes les hostesses. En aquest plat, la carn s’elabora meravellosament, la pilaf és especialment fragant.

Per servir la paella durant molt de temps, ha de tenir cura d’ella. És necessari crear una capa protectora d’oli, per la qual cosa apareixerà rovell sobre els plats.

La fosa no es guarda en una habitació humida, ja que el motlle comença a formar-se a l'interior de la paella. Els plats s’han de netejar sempre.

A més, no netejar esmaltats i altres models amb un recobriment protector amb agents de neteja, que incloguin grans partícules abrasives. No rascar la superfície amb un ganivet o una forquilla.

Per obtenir informació sobre com preparar una paella de ferro colat per utilitzar-la, vegeu el vídeo següent.