Al nostre país, no hi ha una sola celebració de la Pasqua, sense un pastís apetitós. Algú, sense dubtar-ho, compra pastissos confeccionats a la botiga i algú el prepara per si sol. En el segon cas, els cuiners, especialment els sense experiència, reben immediatament la pregunta de com i com triar una font de forn.
Característiques
La cuina de Pasqua per a pastissos de Pasqua es caracteritza per algunes característiques especials. Atès que el propi pastís té un aspecte específic i fins i tot dimensions estandarditzades, en aquest cas la capacitat habitual per a un pastís o pastís no funcionarà. Es requereix comprar plats especials a la botiga o, mitjançant fantasia, crear-los a partir de materials de rebuig. La forma més senzilla és utilitzar formularis de paper que ni tan sols necessiten ser untats o folrats amb un paper especialment preparat.
Els plats per cuinar plats de Pasqua poden ser sòlids o desmuntables. El segon es reconeix com més convenient, però primer no us oblideu de revestir-lo amb mantega inundada i espolvorear-lo amb pa ratllat. Els materials poden ser completament diferents. Per tant, heu de centrar-vos en les vostres pròpies preferències i reputació del fabricant.
No es recomana als cuiners que es prenguin les formes als mercats creats aleatòriament, ja que sovint es caracteritzen per la seva baixa qualitat, que, al seu torn, empitjora el sabor de la cocció.
Materials, disseny i dimensions
La majoria de les mestresses de casa prefereixen comprar formes metàl·liques provades pel temps per fer pastissos de Pasqua. Aquest material pot suportar temperatures elevades, però no emet substàncies nocives i no fa malbé el sabor dels productes preparats. A més, després d'haver adquirit una forma metàl·lica una vegada, serà possible utilitzar-la durant molts anys.
És preferible donar preferència estructures d'acer inoxidable, com l’alumini, que és un metall tou, és susceptible a la deformació. A més, té sentit comprar formularis amb recobriment antiadherent, la qual cosa simplifica enormement el procés de manteniment i operació.
Formes dividides per al forn, el pastís és insubstituïble en cas de decorar-lo posteriorment amb esmalt i elements volumètrics. Atès que l’estructura no s’adhereix a les postres i, deixant, no deixa rastres, És convenient utilitzar-lo per fer regalets de pastissets.
Alguns cuiners prefereixen crear estructures especials de metall corrugat. La magdalena resultant té parets "ondulades", un fons estret i una punta estesa, per la qual cosa és més lògic decorar-lo, simplement girant-lo cap per avall. Per no cremar un pastís inusual, caldrà greixar la forma de l'interior amb mantega i escampar-hi pa ratllat, per exemple.
Els formularis en paper són d'un sol ús. L’ús d’una mostra de paper inusual us permet fer-ho sense decoració addicional, ja que en aquest cas el pastís encara tindrà un aspecte elegant. Aquests motlles són barats, però només es poden utilitzar una vegada. Els formularis en paper es fan de paper especial, que no té por d'exposar-se a temperatures elevades i té una resistència a la calor decent. El fons de la forma del pastís està fet de cartró ondulat amb forats, que és responsable del tractament tèrmic d'alta qualitat. Omplint la massa fins a 1/3 de la forma, resulta que es cuina un deliciós plat. Com a regla general, els motlles es venen en conjunts de 6 a 10 peces, cadascun dels quals costa una mitjana de 10 rubles.
Amb l'ajut de peces de paper, podeu preparar les pastisseries en miniatura, que no excedeixen els 200 grams de pes, o les obres d'art gal quilogrames. Si feu coure diverses còpies, llavors s’ha de posar el més gran al forn i els més petits a la porta del gabinet. Per evitar que el paper surti de sobte, la temperatura s'hauria de reduir a 160 graus.
Motlle de silicona generalment considerat molt adequat per preparar un menjar de Pasqua. Un recipient més aviat volumètric sense problemes resisteix la calor del forn, no s'adhereix a la cocció i és molt fàcil de rentar. Desafortunadament, la durabilitat del material és molt inferior a la d'un metall, i l'ús descuidat d'un ganivet pot posar el motlle fora d'acció. Per comprovar si la forma està en ordre, n'hi ha prou amb portar-hi aigua i esbrinar si s’estendrà. Si es troba un forat pronunciat, és millor no cuinar un pastís.
Per fer un formulari per a un pastís, es produiran, fins i tot, des de residus, per exemple, llaunes de menjar en conserva amb vores llisos. Després d'haver alliberat el recipient de la tapa i suavitzar les vores, cal rentar el recipient a fons i tapar-lo amb paper d'oli. Fins i tot les fulles ordinàries, retorçades correctament, ho faran. Per obtenir la forma, necessiteu embolicar el paper al voltant dels plats de la mida desitjada i, a continuació, simplement traieu el recipient.
Tota la construcció es fixa amb un clip convencional. Si el pastís està previst per a algú, haureu d’utilitzar una combinació de paper per a forn i cartró.
Tot comença amb el fet que el banc amb un volum de 500 mil·lilitres a 1,5 litres s'instal·la en paper gruixut i el seu fons està perfilat amb un llapis normal. A continuació, el contenidor seleccionat està envoltat de pergamí juntament amb paper d'alumini, que es fixen a la part inferior del cartró amb l'ajuda de cinta adhesiva metal·litzada o fins i tot una grapadora. Alliberant el pot, podeu veure el formulari preparat davant vostre.
Algunes hostesses aconsegueixen utilitzar les antigues cassoles, equipades amb nanses de metall. Qualsevol metall ho farà, només s'haurà de cobrir la capacitat d'alumini amb un pergamí per coure.
Els aficionats als cupcakes en miniatura poden fins i tot aprofitar els cercles que es fan amb excursions i fabricats en acer. Una vegada més, no es pot prescindir d'una capa addicional de paper i greix. És important que els plats no tinguin parts de plàstic que es puguin fondre. La presència de bolígrafs, per a la qual els pastissos surten del forn, seran un avantatge significatiu. En principi, l’ús de testos de fang o contenidors de ceràmica no està prohibit.
El fons en ambdós casos està cobert amb paper d'alumini o paper gras. Els contenidors d’alumini, que es venen més sovint en sèries de diverses peces amb tapes de polietilè, també en aquest cas arribaran al rescat. Kulich es farà molt ràpidament, després es retirarà sense dificultats. A més, podeu ometre les parets internes del recipient, ruixar-ho tot amb sèmola o fins i tot utilitzar paper de coure.
Les mestresses de casa experimentades poden cuinar pastissos de Pasqua en qualsevol recipient de vidre: de copes i ulleres a gots de cervesa. Si el material pot suportar calor i no hi ha patrons a la superfície, es pot cuinar. Per descomptat, el pastís canònic en aquest cas és poc probable que funcioni, però el sabor del pastís serà tan bo.
Els recipients es pre-lubricats amb oli i introduïts en un forn sense calefacció per evitar fluctuacions de temperatura.
Quan es tracta de fer petits pastissets, per exemple, galetes o fins i tot pa de gingebre Tots els materials anteriors i fins i tot un got normal ho faran. Si es vol provar noves formes i, d'alguna manera, mostrar la seva imaginació, cal triar una molleta petita. Per exemple, podeu fer galetes en forma de xai, conill de Pasqua i ous. Per a la preparació del pastís no canònic, sinó de la magdalena habitual per a Pasqua, la forma de vidre també és adequada.Promou la cocció uniforme i la capacitat de controlar el procés de cocció a causa de la presència de parets transparents. Es permet rentar aquests plats al rentaplats.
Els motlles de ceràmica són els més respectuosos amb el medi ambient, a més de preservar el sabor del producte. No obstant això, serà necessari rentar els recipients amb les mans nues, sobretot si s'aplica un patró als formularis.
De vegades a la venda allà formes de fusta de Pasqua però cal recordar que només s’utilitzen per cuinar pastís de formatge de Pasqua, i per a pastissos de Pasqua sencers no funcionarà. La presència de forats al fons alleuja l'excés de sèrum durant l'ús del jou. Aquests dissenys de fusta requereixen una cura especial i són bastant cars.
Pel que fa a la mida, és clar, hi ha contenidors amb diferents diàmetres. Sobre la producció més usada de 20 polzades. Si fixeu la temperatura a 200 graus, podreu preparar una font al forn. En el cas que hi hagi molt per cuinar, és millor prendre aquestes formes que es poden col·locar en parelles sobre un palet o xarxa.
Com triar?
En cas que s'espera una cuina activa durant la Setmana Santa, és millor comprar immediatament un plat de forn. Per exemple, pot ser un conjunt de recipients de silicona amb un volum de 0,5, 1 i 1,5 litres. En altres casos, especialment si es prepara per primera vegada la cocció d’aquest tipus, és millor prendre llaunes d'un sol ús o limitar-se a pergamí. En general, tradicionalment el pastís s'assembla a un cilindre, però també podeu provar de coure una delicadesa triangular, rectangular o ovalada.
L'elecció de la mida i la forma depèn únicament dels desitjos dels cuiners, ja que es venen petits, mitjans i grans contenidors de diferents amples. Per als regals, és millor triar formularis de paper amb dibuixos temàtics.
Consells d’ús
Els motlles metàl·lics després de cuinar, és clar, necessiten esbandir-los a fons. El recobriment antiadherent facilitarà aquest procediment. Durant l'ús, el metall normal haurà d'oli per evitar cremar i escampar-hi la farina. En els envasos antiadherents tot està perfectament cuinat i sense afegir oli. Quant s’omplen les formes de pasta, depèn del material utilitzat. Per exemple, les estructures de paper s’omplen a 1/3 del volum total, però el metall, ja per 2/3. Per protegir la part superior de la crema, s'hauria de cobrir amb un tros de paper blanc tan aviat com sigui vermell.
No es recomana que el pastís a punt estigui immediatament fora de forma. En aquest cas, quan s'utilitzin espais en blanc de paper, no es poden treure, en general, abans de provar-ho, ja que el paper protegeix la coca de la humitat i, a més, li permet refredar uniformement. La preparació del plat es determina amb l'ajut d'un pal llarg, que travessa la superfície. Si es torna sec, tot està llest. A més, visualment, podeu concentrar-vos en l’altura del pastís: ha de coincidir amb la forma.
Per decorar els pastissos acabats de fer servir tradicionalment glaçat, pols acolorit i figures de Pasqua. La substància líquida s’aplica quan el pastís s’ha refredat completament, però els elements de volum s’apliquen abans que la gelada tingui temps per endurir-se.
Com triar una font per a forn, vegeu el vídeo següent.
