Pastes: què són, com triar i cuidar-los?

La pedra per a forn és una invenció molt útil i és àmpliament utilitzada per coure diversos plats. Tot i que la tecnologia de la cuina amb la seva ajuda només està guanyant popularitat, la pedra ja ha guanyat un nombre suficient de fans a tot el món, inclòs al nostre país.

Les coques són plaques sòlides o apilades utilitzades per a la cocció del pa i la cocció d'altres productes a casa. La cocció, per a la fabricació de la qual es fa servir la pedra del forner, en el seu sabor es fa el més a prop possible dels plats elaborats amb forn tandyr o rus.

El secret d’aquest èxit és bastant senzill i consisteix en el següent: escalfada a una temperatura elevada, la pedra des dels primers segons escalfa la massa de llevat fins al gruix complet, de manera que el pa té temps per augmentar tant com sigui possible abans que es formi una crosta a la part superior.

La massa amb aquesta tecnologia no s'esquerda, la qual cosa s'explica per la mort del llevat a +60 graus i la capacitat de la pedra de mantenir la temperatura desitjada fins a la formació d’un escorça.. Com a resultat, el pa no es trenca i resulta perfectament pla i al forn. Fins i tot els talls en els pans només lleugerament oberts i no trencats.

Es poden fer plaques de forn a la pàgina cercle, quadrat i rectangle. La ronda s'utilitza principalment per fer pizza, mentre que les dues últimes opcions són universals i són idònies per a la cocció de qualsevol plat.

El gruix dels productes varia d’1,5 a 3 cm. Això depèn del fabricant i del material de fabricació. Per exemple, els models xinesos sovint tenen un cost més baix, però són massa prims i es divideixen ràpidament. Hi ha pedres i més de 3 cm de gruix, però el seu ús no és molt racional en termes d’electricitat o de consum de gas.

Les mides de les pedres també són les més diverses, però les dimensions de 30x45 cm es consideren les més convenients. Si la mida del forn permet, aquests productes es consideren la millor opció i permeten fer forns de forma simultània a tres baguettes i dos pans de pa. Pel que fa al disseny, els models d'una peça són opcions de composició lleugerament més cares.

Aquests últims solen ser diverses rajoles amb una superfície de fons de nervadures amb un gruix d'entre 1,5 i 2 cm. El seu desavantatge és fragilitat excessiva, i els avantatges es poden atribuir baix cost i possibilitat d’ús en forns petits.

La creixent demanda de consumidors de pedres per hornear és deguda a avantatges tan innegables com la possibilitat de coure sense l'ús de mantega, la uniformitat de la massa, la completa amabilitat ambiental del procés i la formació d'una crosta cruixent i apetitosa.

Aquest últim es pot aconseguir gràcies a la propietat de la pedra per absorbir la humitat de la massa, donant a canvi una gran quantitat de calor. Utilització ecològica de models a causa de la presència en la composició de la pedra només ingredients naturals, que no entren en reaccions químiques perilloses amb els aliments, com és el cas de la cuina amb olis.

A més, quan el forn està precalentat, la pedra és molt calenta, la qual cosa condueix a la creació de l'efecte del forn de la llar dins del forn. Per això, es redueix significativament el temps de cocció i la cocció resulta frondosa, airejada i molt aromàtica. Els avantatges són: fàcil maneig i cura fàcil. Productes no necessiteu productes de neteja, es renten bé amb aigua tèbia i un drap net i també es poden col·locar en un rentaplats.

La cocció de la pedra és una veritable salvació per a les mestresses de casa que utilitzen forns amb calefacció irregular. En aquests forns, un costat de la cocció sovint es crema, mentre que l'altre roman gairebé cru. A causa de la presència de porus microscòpics, la pedra calenta pot mantenir durant molt de temps la temperatura desitjada a l'interior del forn, sense que això augmenti.

Com a resultat, la massa es cou molt uniformement, la part inferior no es crema, i una crosta vermella es forma a la part superior. A més, els models no només permeten mantenir una temperatura determinada, sinó també situar-la en diferents parts del forn. La pedra de forn és perfecta per fer pa amb pastures, pizza, magdalenes, truites, pa de pita i baguettes, així com per rostir carn, peix i patates.

L’argila i els minerals naturals s’utilitzen com a material per a la fabricació de plaques de forn.

Les pedres d’argila o les lloses tenen Estructura més porosa en comparació amb una pedra natural i absorbeix millor la humitat. Els productes són absolutament segurs per a la salut humana, a causa de l’absència en la seva composició d’impureses tòxiques i components tòxics. L’argila no reacciona amb els productes, assegurant l’absoluta naturalitat i puresa dels plats al forn.

L’únic inconvenient és resistència no massa elevada a temperatures extremes, per la qual cosa la vida útil dels exemplars d’argila és molt inferior a la vida útil dels models fets de pedra natural. Les plaques de fang poden tenir una capa de vidre o sense.

Per a la fabricació de plaques de cocció amb dos tipus d'argila.

• Vermell. Té un preu baix, un pes baix i una calefacció molt ràpida. Els desavantatges dels productes fets d’argila vermella inclouen la fragilitat i una alta probabilitat de separació quan l’aigua freda arriba a la superfície vermella. En aquest sentit, no es recomana ruixar la cuina quan utilitzeu models de ceràmica.

• Chamotte. Productes fabricats amb argila de chamota, caracteritzat per una alta durabilitat i una llarga vida útil. Aquestes pedres sovint es fan a mà, cosa que finalment augmenta el seu valor. Les plaques de fàbrica segellades són molt més barates i tenen tons més clars. A més, amb un ús constant, l'argila s'enfosqueix notablement, que és un procés natural i no afecta de cap manera la qualitat dels plats i la durabilitat dels productes.

L’únic inconvenient dels models de petardina és menor porositat, que pot afectar negativament la qualitat del llevat i del pa.

Minerals refractaris com gres i quarsita. Es caracteritzen per una alta porositat i són capaços d’acumular-se ràpidament i emetre calor molt de temps.A més, el gres és una pedra molt duradora i tolera la refrigeració i la calefacció. Els models d’aquest mineral solen tenir un gruix d’1 cm, caracteritzat per una àmplia paleta de tons, incloent blanc, cervatillo i verd amb colors grisos.

La quarsita índia és "relativa" de gres, però en termes de densitat i durabilitat, és molt superior a la mateixa. Ambdós materials totalment inofensiu i no emeti quan s’escalfen cap olor estrany i substàncies nocives. Entre els inconvenients d’ambdós materials s’inclouen: alt cost productes elaborats amb ells, a causa de les dificultats de transport i processament de minerals.

No obstant això, sovint es poden trobar models de minerals més suaus i durs. granit, marbre i esteatitaamb indubtables avantatges i inconvenients significatius. Per tant, les pedres de marbre tenen un aspecte molt atractiu i tenen la quantitat adequada de porus, però no toleren que la temperatura baixi massa bé i sigui car.

Les pedres de granit mantenen la calor durant molt de temps, però a causa del seu origen volcànic poden alliberar una petita quantitat de substàncies nocives quan s'escalfa. No obstant això, la seva concentració no és tan crítica, molts forns professionals fan servir pedres exclusivament d'aquest mineral. La pedra de steatita o sabó tendeix a escalfar molt ràpidament i escalfar lentament, però Té una estructura molt densa, pesa bastant i no té porus..

El modern mercat dels complements de cuina ofereix pedres de fleca en un gran assortiment. Entre els productors hi ha empreses petites, poc conegudes i grans empreses que tenen una excel·lent reputació i ofereixen al consumidor productes duradors i de qualitat. Aquests inclouen LLC "Pekarsky Stone" de Sant Petersburg, que produeix models sota la marca "Gourmet".

Els productes de la companyia són d'elevades qualitats de treball i preus raonables. Per exemple, el model més pressupostari fet de roca volcànica es pot comprar per només 1.650 rubles. El producte està disponible en mides de 38x28x1 cm i pesa 2,4 kg.

Gràcies a la seva mida compacta, la pedra és perfecta per a cuines normals amb forns que funcionen amb gas o electricitat. Qualsevol cosa es pot cuinar a les pedres "Gourmet", que van des de pastissos fins a verdures farcides i plats de carn.

No hi ha cap fabricant menys famós que l'empresa. Weberproduir pedres de fleca rodones i rectangulars. Entre l’assortiment es pot assenyalar un model en forma de ronda destinat a la fabricació de pizza i que costa 4999 rubles. El producte està equipat amb còmodes nanses i recobriment antiadherent., que permet preparar-se amb la quantitat mínima d’oli o sense.

En escollir una placa de forn, primer heu de centrar-vos en el gruix. Per a un ús no professional és millor comprar un producte amb un gruix de 1,5-2 cmque permetrà que tant coure els productes de fleca, com cuinar carn, peix i altres plats.

Si la pedra es compra exclusivament per a pizza, podeu optar per un model rodó, però si voleu utilitzar-lo per cuinar diversos plats, és més racional comprar una opció rectangular. Quant a la mida de la pedra, les seves dimensions han de ser de 3-4 cm més petites que la zona interior del forn. Això proporcionarà la distància necessària a les parets i contribuirà a la correcta circulació de l’aire calent.

Un criteri important per triar la placa de forn és el seu porositat. Per tant, si el model s’adquireix per al forn de pa i magdalena, és convenient que tingués una superfície més porosa, però es poden coure els exemplars més densos de pastisseria dolça, pastissos de formatge i rotllos de carn. Per a la fabricació de pizza és millor triar un producte amb un gruix d'1-1,5 cm, que contribuirà a un escalfament més ràpid del material i reduirà significativament el temps de cocció.

A més de la pizza, a les plaques fines podeu coure pa de pita, khachapuri i productes fets de pasta fresca o de pasta de full. En triar una pedra per a forns, hauria de saber-ho Els models més duradors estan equipats amb potes angulars o longitudinals. La presència d’una separació d’aire entre la safata i la placa de cocció elimina el xoc tèrmic del material, que amplia significativament la vida útil del producte.

Perquè la placa de forn serveixi durant molt de temps, cal seguir unes quantes regles senzilles.

• Abans de començar a utilitzar una pedra nova, cal posar-la al forn i calcinar a +250 graus. El temps de calcinació depèn del gruix del model, de mitjana és de 30 min / Cm. Després de calcinar la pedra, el forn s'hauria d’escriure i obrir, permetent que el mineral es refredi naturalment.
• Utilitzeu la pedra ha de ser "seca" no es recomana processar-lo amb oli vegetal. En cas contrari, la pel·lícula d'oli estrenirà els porus, per la qual cosa es pot alliberar la calor. Si cal, la superfície de la pedra es pot omplir de farina o posar-la amb paper pergamí, i es poden preparar carns i peixos embolicats en paper d'alumini.
• En cap cas les pedres haurien d’exposar-se a canvis de temperatura intensos, treure de l'estufa i col·locar-la sota un raig d'aigua freda. El producte ha de refredar-se gradualment, en cas contrari es tornarà fràgil i ràpidament es trencarà. El mateix succeeix amb la seva calefacció: en cap cas, s'ha de col·locar una pedra freda en un forn ja escalfat. Escalfar i refredar només amb el forn. A més, també és impossible col·locar una pedra mullada en un forn precalentat.
• Entre la placa de forn i la part inferior del forn Hi ha d'haver un espai d'aire, així que no poseu el producte a la part inferior. Si cal, situeu-lo en una graella i col·loqueu-lo al nivell més baix possible.
• Per al càlcul de grans en blanc Heu d'utilitzar una pala especial, que sovint ve amb una pedra.

Per obtenir informació sobre com fer servir la pedra per a forn, vegeu el següent vídeo.