Vaporitzadors: característiques, tipus i usos

Es creu que l'ebullició de vapor conserva totes les propietats beneficioses dels aliments, cosa que el fa més saludable i nutritiu. Un dels dispositius per al processament de vapor dels aliments és una caldera doble, que sovint es pot trobar a les hostesses russes. Aquest article parlarà de les característiques, varietats i mètodes d’ús de calderes de vapor modernes.

En resum, la cuina de vapor processa els aliments a causa del fort flux de vapor que es forma per escalfar l'aigua en un dels recipients de l'aparell. El dispositiu funciona de la manera següent.

• El dipòsit inferior de la caldera doble està ple d'aigua, que s'escalfa i fa bullir sota la influència de l'element de calefacció a la base de la doble caldera.
• Per sobre del dipòsit d'aigua hi ha dipòsits addicionals amb reixes per on passarà el vapor.
• Després de bullir, l’aigua forma gradualment un dens torrent de vapor, que es distribueix uniformement a totes les bols, mentre que processa tèrmicament el menjar.
• Durant tot el procediment, es forma una gran quantitat d'aigua o condensat a les parets de les bols, que surt a través dels forats i entra en un recipient especial.
• Tan aviat com s’acabi l’aigua, s’allibera el vapor i l’aparell s’acaba automàticament.

Externament, la caldera doble té aquest aspecte: la base plàstica o metàl·lica amb el tauler de control, sobre la base d'un o diversos nivells en què es localitza el menjar. A la part superior del disseny es tanca amb una tapa de vidre o metall densa amb forats que alliberen l'excés de vapor.

Independentment de la varietat de vaixells de vapor, es caracteritzen per certes característiques i funcions, que es troben més sovint en dissenys moderns.

• Gestió. Passa mecànica i electrònica. El control mecànic és més senzill i està present en models domèstics. Els dispositius de mecànica no difereixen en la gran potència o en una varietat de maneres, però, serveixen de forma estable i no necessiten profilaxi freqüent. Els models amb control electrònic (a través d'una pantalla tàctil) són difícils de reparar, són més cars, però hi ha a priori diversos modes que permeten preparar amb precisió fins i tot els plats més complexos.

• Nombre de programes. Els vaporitzadors electrònics de menjar estan equipats amb diversos programes de processament d’aliments. Normalment, es tracta de tres programes: "desglaç", "escalfament" i "vapor". Als models més cars hi ha fins a 5-7 programes separats, que inclouen més de cent receptes diferents i modes de cuina.

• Potència. De la potència depèn de l'eficiència del processament d'aliments. La doble caldera de potència estàndard amb 2 bols ha de ser de 800 a 1.000 watts. Els vapors més potents tenen una capacitat de 2000 watts i contenen 4 o 5 nivells de cistelles.

• Finalització. Si no teniu en compte els accessoris addicionals, la doble caldera està formada per una base (base amb un centre de control), bols o cistelles, així com amb palets. El nombre de palets i bols depèn de la potència i el control del model.

• Temperatura La temperatura mitjana de vapor al dispositiu és de 100 graus centígrads, aquesta temperatura permet desar totes les propietats útils dels productes. A més del mode de vaporització, els vapors complexos han de tenir una manera de fregir que us permeti cuinar fins i tot una graella.

A més de les característiques generals, els vapors electrònics, així com alguns models de control mecànic, tenen diverses funcions que faciliten el procés de cocció.

• Control automàtic de la temperatura del vapor, independentment de la pressió atmosfèrica externa. Això significa que el dispositiu es pot utilitzar en qualsevol condició meteorològica i atmosfèrica.
• Recordatori automàtic sobre la neteja de l'element de calefacció, així com sobre la contaminació de les pròpies bols.
• La funció d'arrencada tardana és útil per a aquells que no tenen la capacitat d'encendre el vapor a un moment determinat. Per exemple, si voleu treballar a la tarda, podeu configurar un temporitzador per a la meitat del dia perquè els aliments es cuinin i s'escalfin fins a la vostra arribada.
• Cuina automàtica. En els vaixells moderns de vapor hi ha diversos modes de cuina, així com almenys 20 receptes diferents per cuinar. Tot això permet al propietari del dispositiu no molestar-se amb una selecció independent de receptes i no perdre temps per determinar la temperatura òptima.
• En els nous models, també hi ha una funció de calefacció ràpida dels aliments, com en microones.
• La funció d'alerta de so ajuda a controlar el final del procés de cocció amb l'ajut de sons sonors.
• En els models moderns hi ha un forat especial amb una indicació a través de la qual podeu controlar el nivell d’aigua del dipòsit per obtenir líquids i, si cal, completar-lo. En alguns models, es pot afegir aigua directament durant la cocció.
• Funció de desconnexió automàtica en cas de sobreescalfament, trencament o insuficiència de les cistelles o base.

El mercat actual dels aparells de cuina ofereix diverses varietats de vapor, depenent del material de fabricació, autonomia i nombre de nivells.

Segons el material, hi ha vaixells de vidre, metall i bambú.

Una doble caldera de vidre consta de dos elements: un recipient gran o profund (que juga el paper d’un element de calefacció) i un recipient de vidre amb forats a la part inferior. L’aigua s’aboca a la cassola que, quan s’escalfa, crea el vapor necessari per al processament d’aliments. Cal dir que aquesta opció sovint es ven exactament en el kit amb una paella adequada.

El mateix acer inoxidable o fosa pot escalfar a temperatures significatives que danyin la integritat de l'element de vidre. Es creu que els vaixells de vapor de vidre ofereixen molts beneficis, ja que no afecten el gust i el color dels aliments i també mantenen la calor durant molt de temps.

Les calderes metàl·liques són sovint models fabricats en acer inoxidable. L’avantatge dels vapors d’acer és que escalfen ràpidament, serveixen durant molt de temps i no saturen els aliments amb elements nocius. Per disseny, aquesta doble caldera és una safata de doble fonson s'aboca aigua a la part inferior inferior per generar vapor i els aliments es col·loquen a la part inferior fina superior per escalfar o processar aliments.

El vapor de bambú es considera una opció respectuosa amb el medi ambient que no causa cap dany al cos. A més, el bambú és increïblement resistent a les altes temperatures, cosa que no permet deformar ni danyar els aliments.Algunes mestresses de casa van notar que els aliments després de cuinar a la doble caldera de bambú donen un sabor vegetal agradable.

Per disseny, aquesta doble caldera és una paella o paella metàl·lica amb un nivell de recipient de bambú en lloc d’una tapa. En aquesta capacitat hi ha un gran nombre de forats a través dels quals s’aboca i entra al menjar.

Els vaporistes de fusta, com el bambú, amb un processament adequat capaç de suportar temperatures significatives i fins i tot vapor. Es considera que aquests models són igualment segurs, a més, són de disseny absolutament idèntics.

Segons l’autonomia, els vaixells de vapor es divideixen en els següents tipus.

• Doble caldera autònoma amb funcions exactes. La versió habitual de la caldera doble, que es troba més sovint als mercats dels aparells de cuina. Representa la base amb 1-2 bols i 1 palet.

• Batedora de vapor. Una variant d'un vapor multifuncional que, després d'escalfar o processar els aliments, ho mòlta en una barreja de consistència indicada. Normalment, en aquest tipus de vapor, es preparen hortalisses o fruites per a nens petits.

• Vapor-multicooker. Una de les variants molt comunes de la doble caldera, que combina diverses funcions separades alhora: cuina, estofat, fregit i processament de vapor de menjar.

• Paella de vapor. És un recipient profund fins a 3-3,5 litres de volum. Aquesta paella combina diversos elements: una graella de menjar, una tapa amb forats per al vapor, així com la cassola mateixa (on el fons actua com a element de calefacció). En aquest cas, podeu aconseguir rostir els aliments, però, és extremadament difícil controlar la quantitat d’aigua.

• Wok-doble caldera. Aquesta caldera doble és un caldero semicircular cobert amb una tapa ajustada. A l'interior, a nivell mitjà, hi ha una graella metàl·lica, el nivell inferior està ple d'aigua. La peculiaritat d’aquesta doble caldera és que aquesta forma permet divergir de forma uniforme al llarg de totes les parets. En conseqüència, l'aigua escalfa l'aigua amb més rapidesa i el menjar es dóna a vapor i calor de tots els costats. Per crear aquests vaixells de vapor es va utilitzar ceràmica o fosa.

Els vaporitzadors es diferencien pel nombre de nivells.

• Una cuina de vapor de tres nivells i quatre nivells és una versió volumètrica del dispositiu per a famílies nombroses.
• Un vapor de dos nivells amb 2 bols és apte per cuinar carn, sopes i cereals de mida mitjana.
• Caldera simple o mini-doble: una versió compacta d'una petita estructura amb només 1 nivell. Indicat per cuinar aperitius, així com petites parts del segon i primer plat.

Les mestresses de casa modernes atribueixen als vaixells de vapor molts aspectes positius i negatius que d'alguna manera afecten la comoditat de la cuina o el seu gust.

En primer lloc, tingueu en compte els avantatges d’aquests dispositius.

• Els aliments cuinats en una caldera doble es mantenen molt calents i càlids gràcies al dispositiu especial d'aquest dispositiu. En una habitació típica amb una temperatura mitjana, els aliments en una caldera doble poden mantenir-se calents durant 14 hores després de la cuina. Si voleu refredar el menjar, mantenir-lo durant molt de temps, el recipient amb menjar es pot col·locar als congeladors.
• Cap dels altres dispositius electrònics moderns no té funcions com una doble caldera. Gràcies a un mètode de cocció multinivell, els aliments es poden remullar amb aromes d'espècies, verdures i herbes, ubicades en altres bols.
• Com en qualsevol aparell electrònic de la cuina, en una caldera doble, s'han de configurar inicialment diversos modes de cocció amb temporitzadors fixos i temperatura del vapor. Això vol dir que no haureu de controlar el funcionament del dispositiu, sinó recollir els aliments saludables ja preparats.
• Es creu que el tractament amb vapor dels aliments no li fa mal. Aquest és el tipus de calefacció més suau que és capaç de escalfar els aliments sense un tractament tèrmic agressiu.
• La doble caldera us permet abordar de manera més subtil la preparació dels aliments més variats, mentre que el propietari del dispositiu no coneix necessàriament les característiques d'aquesta preparació.

No obstant això, hi ha un dispositiu i contra.

• El vapor, com qualsevol altre dispositiu, necessita una cura regular i meticulosa.
• Els volums voluminosos que us permeten cuinar menjar per a tota la família alhora, sovint ocupen molt d'espai. I no pot proporcionar totes les hostesses.
• El vapor, que té un efecte favorable sobre els aliments, és capaç de causar danys significatius en els mobles, les pintures i els fons de pantalla de les parets, fins i tot el blanqueig al sostre. Això significa afegir la molèstia de cuidar la cuina.
• Normalment, les cistelles i les bols per a la cuina són massa voluminoses: són difícils de posar en un rentaplats.

La llista de les millors i més funcionals cuines de vapor canvia cada any: a continuació podeu veure la llista de cuines de vapor més populars avui dia. Per tal de millorar la qualitat, es presentaran els cinc millors models del mercat.

Popular entre les mestresses de casa xineses de vapor, el seu preu és bastant alt, però ara el poder supera totes les expectatives.

Avantatges:

• excel·lent aïllament de les àrees de processament d'aliments;
• 3 contenidors a granel per a aliments;
• disseny interessant;
• poder impressionant;
• funció d'inici retardada.

Desavantatges:

• cost;
• corda curta i no particularment forta.

Un dels models més potents del mercat actual.

Avantatges:

• muntatge robust d'un fabricant fiable;
• funció ràpida de vapor;
• millor sistema de seguretat: el dispositiu s'apaga en cas de sobreescalfament o sense líquid.

Desavantatges:

• aigua de descàrrega inconvenient;
• coberta superior fràgil;
• Hi ha problemes amb l’execució de les ordres declarades en el mode "auto".

Un altre producte fet a la Xina. Podeu cuinar fins a tres àpats alhora.

Avantatges:

• aspecte meravellós;
• cost del pressupost;
• agradable segmentació de contenidors per a la cocció simultània de diferents mides;
• construcció fiable.

Desavantatges:

• mides grans;
• dificultat per netejar i rentar els components;
• contenidors poc fiables.

Model molt fàcil d’administrar, amb un bol per a arròs. Sobre control mecànic.

Avantatges:

• habitatge fabricat amb material d'alta qualitat i durador;
• disseny interessant;
• compacitat del bol i de la base;
• baix cost;
• escassos costos d'electricitat.

Desavantatges:

• amb el temps, el color dels nínxols i la base es redueixen significativament, es perd l’aspecte general del model;
• contenidors poc convenients per rentar-los al rentaplats.

La millor opció tant en preus com en termes tècnics.

Avantatges:

• muntatge idealment fort;
• gran volum;
• llarga garantia de vida útil;
• calefacció per convecció;
• conservació de tots els nutrients durant el tractament de calefacció i vapor;
• aïllament complet dels productes mitjançant una densa coberta horitzontal.

Aquí només hi ha un inconvenient, lluny del cost del pressupost.

És bastant difícil escollir un vapor de qualitat, ja que no sempre és possible comprovar la construcció del propi model.A més, escolliu una caldera doble que es basi en les varietats de menjar futur i una gran varietat de plats. A continuació, es mostra una llista de paràmetres i components de la caldera doble, que hauria de prestar atenció a la compra.

• Bols i cistelles. Això és el primer que cal veure. A partir del nombre, la forma i el volum de les cistelles depèn de la quantitat de menjar que pugueu cuinar al mateix temps. Tingueu en compte que és impossible treure les tasses en el procés de cocció en si mateix, podeu danyar el dispositiu, així com trencar la temperatura i la pressió que es formen a l'interior de l'aparell. És millor triar els vaixells de vapor, on les cistelles siguin de mida lleugerament diferents, de manera que serà molt més fàcil guardar-les. Si voleu controlar tot el procés de cocció, és millor triar cistelles transparents.

• Palet. A cada caldera, per defecte, s’ha d’instal·lar almenys una paella en la qual s’acumin l'excés de greix, condensat o brou d'aliments cuits. L'alçada del palet és generalment de fins a 3 centímetres. La safata ha de ser prou gran per contenir tota la humitat que es forma durant el procés de cocció. És millor triar les paletes amb nanses: serà més fàcil d’esborrar el condensat i desapareixerà el perill de cremar.

• El fons de les cistelles. Esdevé sòlid o plegable, cistelles amb un segment sòlid de fons del vapor a diversos compartiments. Els models amb un fons plegable permeten unir un cistell en un per preparar aliments més dimensionals.

• Potència. Molt en la cuina depèn de la potència del propi dispositiu. Tingueu en compte que com més cistells i bols tingueu en el vostre model, més potència necessitarà per gestionar aquesta quantitat de menjar. Si parlem d’un bol, hi haurà prou caldera amb una capacitat de 500 watts, si hi ha tres cistelles de 3 litres cadascuna, fins a 1500 watts. Els models amb 4 o més cistelles han de tenir una capacitat mínima de 1600-1700 watts.

• La mida de la cuina. Hi ha models individuals o integrats de calderes dobles encastades adequades per a cuines amb espai reduït. Un lloc per instal·lar aquests models pot servir com a armari, taula, prestatge a prop de la campana.

• Seguretat Algunes cuines modernes de vapor tenen un mecanisme especial de protecció que s'utilitza per apagar-lo quan es sobrecalienta o es queda fora de l'aigua, per alliberar el vapor quan s'obre la tapa, fixar la tapa en el moment de la cocció i bloquejar la tapa quan es forma una temperatura o pressió potencialment perillosa al dispositiu.

• Filferro Intenteu escollir models de vapor amb només un cable llarg. El fet és que no tots els extensors són capaços de suportar la potència requerida per una caldera doble amb 3 o més cistelles.

Tots els dispositius, especialment els electrònics, necessiten condicions especials d’explotació. A continuació, podeu trobar com utilitzar correctament un modern vapor independent.

• Lloc El vapor ha d'estar sempre a peu pla, amb una superfície refractària i resistent a les altes temperatures. Per això, les superfícies de polímer o de fusta amb un revestiment prim no encaixen aquí. Quan poseu la caldera doble, també heu de fixar-vos en la distància fins als mobles més propers. Per no fer malbé la pell, la fusta i altres materials, s’ha de deixar almenys 20 centímetres d’espai lliure. El mateix s'aplica a l'alçada al sostre: ha de ser d'almenys 1 metre per a l'alliberament obert de vapor i calor.
• Moure i canviar de lloc. No intenteu moure el vapor al mateix moment de la seva preparació: podeu vessar aigua calenta i obtenir greus cremades.Si parlem de models de diversos tipus, on el dispositiu és una combinació d’un multicooker i una doble caldera, es pot ignorar aquesta precaució. Normalment, als multicookers, les tapes estan ben tancades i no permeten que l'aigua surti.
• Mantingui allunyat dels nens. El dispositiu hauria d'estar en un lloc difícilment accessible per als nens, i ajudarà a evitar lesions greus i les cremades.
• Qualitat de l'aigua El fet és que la qualitat dels aliments cuinats en una doble caldera depèn directament del propi vapor, que, al seu torn, depèn de la qualitat de la vostra aigua. A causa de que l’aigua en algunes regions pot ser massa pesada o nociva, es recomana comprar un líquid filtrat especial.

Perquè l’aparell pugui sobreviure durant molt de temps i es mostri bé a la cuina, s’ha de seguir unes normes d’atenció per a una caldera doble. A continuació es descriuen les més obvis.

• Abans d’engegar el dispositiu, s’ha de deixar anar dels components d’embalatge, traieu la pel·lícula dels nivells i dels contenidors. A més, assegureu-vos de esbandir completament totes les peces plegables del dispositiu i assecar-les en un lloc càlid.
• Netejar i rentar la caldera doble després de cada cocció (presti especial atenció als greixos que sovint s'acumulen a les safates). Així que manteniu una olor agradable i natural, desfeu el perill d’òxid. Qualsevol neteja de qualitat augmenta potencialment la vida útil del dispositiu. Per a la neteja en sec de cistelles i contenidors, és millor utilitzar raspalls amb vellositats freqüents i difícils.
• En el procés de rentat no us oblideu de desconnectar el dispositiu de la xarxa, a més, proveu de rentar totes les parts del dispositiu per separat. Per a la neteja d’aquests dispositius, s’utilitzaran també com rentavaixelles. La base mateixa de la caldera doble no es renta, sinó que s’ha de netejar acuradament amb un drap lleugerament humit.
• Després de diverses aplicacions, l'element de calefacció del dispositiu es pot cobrir amb una escala. Sovint, això es deu a la mala qualitat de l'aigua. L’escala es pot treure amb vinagre: en un dipòsit d’aigua s’ha de col·locar 1-2 tasses de vinagre (5%), la resta de l’espai s’omplirà d’aigua. Protegim un element de calefacció, establim el palet i una capacitat d'alimentació. Ajusteu el temporitzador durant 8-10 minuts i, a continuació, comproveu si la balança s'ha mantingut. Aquest procediment es pot repetir diverses vegades. Després d’aquesta neteja, no us oblideu de esbandir completament tota l’estructura.

Com triar una caldera doble, veure el següent vídeo.