Tipus de ganivets de taula i la seva elecció

La història de l’instrument comença amb l’època paleolítica, l’edat de pedra. Les primeres pales estaven fetes de plaques de pedra per a la caça com a armes, així com en temps de guerra. També s’utilitzen àmpliament en la cuina.

Amb el temps, per a facilitar-ne l'ús, es van unir els mànecs de fusta o os. Els mànecs de fusta tenen els seus orígens des de l'època dels víkings. Aquest mànec no va cremar la mà durant les gelades greus i no es va escapar quan es processaven els cadàvers dels animals. Amb el desenvolupament de l'home, dominar l'art del treball del metall, el bronze, el coure, van aparèixer productes d'or. Aquests últims es van utilitzar per realitzar diversos rituals. Els coberts de plata o or són higiènics, no rovells, la plata té propietats desinfectants.

A l'edat de ferro apareixien ganivets de ferro. Eren molt diversos, hi havia opcions ondulades i amb forma de falç. Els ganivets sempre tenien un sentit místic, donaven lloc a presagis i supersticions. Per tant, en alguns països no és costum donar un ganivet, i al Japó, al contrari, un regal en forma d’una fulla significa desitjar bona sort i protegir-se de factors negatius.

A Rússia i als països europeus, el ganivet era un atribut d'una persona lliure, ja que només una persona no carregada d'esclavitud podia portar un ganivet. Fins al segle XVII, els ganivets eren aguts. Però hi ha una llegenda sobre com va aparèixer un ganivet de taula amb punta arrodonida. El cardenal Richelieu era més aviat astut i molt exigent amb els menjars. Una vegada, durant una recepció, un dels convidats va començar a raspallar-se les dents amb una punta aguda després del sopar, fet que va provocar que el cardenal es indignés.

Per evitar aquestes escenes a la seva taula, va ordenar que tots els ganivets de la casa tinguessin les fulles arrodonides. Els residents de França han adoptat aquesta innovació com a darrera forma de moda, i la propagació de coberts amb punta arrodonida només era qüestió de temps. La producció massiva de ganivets es va establir a finals del segle XIX. De moment, els ganivets tenen un disseny diferent, per tant, triar el ganivet adequat no és tan difícil.

Les característiques del ganivet de taula són la fulla arrodonida i l’extrem arrodonit. La fulla arrodonida no esmola. Aquestes fulles contundents són necessàries per a la seguretat de la taula, així com per preservar les superfícies dels plats. Per a la conveniència de tallar productes carnis i verdures a la fulla, feu sillanes.

Segons el tipus de construcció, els ganivets poden ser plegables, amb una fulla fixa, punxeguda, amb fulles substituïbles, esquelètiques. Plegable amaga la pala al mànec, quan s'utilitza el mecanisme de bloqueig manté la fulla en condicions de treball. Els productes amb una fulla fixa tenen una forta connexió de la fulla amb el mànec. Les grapes tenen un aspecte de llevataps. Els esquelètics estan fabricats totalment en acer, mentre que el mànec sol ser embolicat amb un cable o un altre material antilliscant.

La classificació també es realitza segons la finalitat dels productes. Hi ha ganivets per a turisme i caça, armes, universal, cuina i objectius especials. Els ganivets per a la caça i el turisme es poden utilitzar tant per atacar animals com per a les canals de pell. Les armes es poden utilitzar per treballar de palla, en batalles, quan es llancen, per a la defensa pròpia.

Penseu en els ganivets més populars per a ús domèstic, com ara menjar, peix, berenar, postres, fruita, carn, mantega, formatge, etc.

• Els ganivets de taula són un dels ganivets principals, dissenyats per a segon plat, de longitud aproximada de 20 cm.
• El peix té una fulla més àmplia, semblant a una espàtula, dissenyada per a plats de peix.
• El berenar s’utilitza per a aperitius, normalment es posa a la dreta del ganivet de peix.
• Postres per a pastissos, diversos pastissos tenen una punta punxeguda.
• La fruita sembla similar a les postres, però una mica més curta.
• El ganivet per a bistec s’utilitza per a la carn i els plats de carn. Té un extrem agut de la fulla, lleugerament elevada, de longitud aproximada de 22 cm.
• Es fa servir un ganivet de mantega per estendre la mantega i el melmelada al pa.
• El formatge té un final forjat de la fulla, utilitzat per tallar el formatge.
• El desossament us permet separar la carn dels ossos.
• El tallador permet tallar primament la carn, la salsitxa.
• El pa és capaç de tallar el pa, sense deixar molles.
• Per als nens, hi ha ganivets especials per a nens que s’utilitzen de manera segura i compleixen el propòsit previst. Diferents dimensions, lleugeresa, manetes sovint multicolors.

Els ganivets d’acer inoxidable s’utilitzen àmpliament. Són els més duradors a utilitzar, adequats per a un ús diari. Aquests productes estan protegits d’oxidació, duradors, resistents als canvis de temperatura, no deixen gust als productes, l’aspecte queda brillant fins i tot amb un ús prolongat. Tanmateix, aquestes pales presenten inconvenients. El principal desavantatge és la dulling ràpida.

Sovint s’han d’afinar, la qual cosa condueix a un aprimament de la fulla. A la recerca d’una producció més barata, els fabricants solen utilitzar acer de baixa qualitat, la qual cosa els fa doblar en contacte amb els productes.

Ganivets domèstics de qualitat ha de complir alguns criteris:

• les dimensions de les pales i de les pales han de ser de 50: 50 o la fulla pot ser lleugerament més llarga;
• el dispositiu d'alta qualitat té un arxiu d'ungles amagat, visible només en un costat de la fulla;
• la fulla ha d'estar feta d’acer bo, si la dobla, ha d’aconseguir la seva forma original;
• aquesta fulla no es trencarà i no quedarà tacada d'òxid;
• un bon dispositiu ha de complir les normes de fixació de la pala, ha de passar completament pel mànec (normalment les barates tenen una fulla lleugerament inserida a la cavitat del mànec);
• el mànec es pot fer de fusta, metall o plàstic, hauria d’adaptar-se a la mida del palmell i estar fabricat amb materials d’alta qualitat;
• el cost d'un conjunt per a la casa no pot ser baix: el processament d'alta qualitat de la fulla i els materials de fabricació són costosos.

Si la suor cobria uniformement la superfície de la fulla i anava bé, això indica que l’acer és uniforme. Es pot estimar el trencament tocant-lo, cal penjar el producte seleccionat per la nansa i fer clic a la fulla amb la ungla. El metall endurit hauria de sonar molt alt.

Si voleu mantenir la qualitat i l’aspecte del producte, llavors Cal parar atenció a les recomanacions per a la cura de ganivets.

• Abans del primer ús, renceu la fulla amb aigua calenta. Després de l'aplicació, haureu de rentar el ganivet amb una petita quantitat de detergent i netejar-lo cap a la fulla amb un drap suau.No es recomana rentar els ganivets al rentaplats, ja que això pot embotir la fulla. Els ganivets s'han d’emmagatzemar secs.
• La neteja es fa amb una tapa d'ampolla. S'ha de submergir en oli de gira-sol i després netejar el ganivet amb ell. Després renceu el dispositiu amb aigua freda i netegeu-lo amb un drap. També utilitzeu pasta especial per a la neteja. Li permeten mantenir un aspecte brillant a tots els coberts de casa seva.
• Les taules de tall de vidre o pedra embussen els ganivets, de manera que es recomana utilitzar taulers de fusta o polipropilè. El producte s'ha d’emmagatzemar en un lloc separat d’altres coberts. Pot ser blocs de fusta o de metall, que es distingeixen per la seva compacitat. O bé podeu utilitzar suports magnètics que estiguin ben connectats a la superfície dels mobles, les parets.
• Per afilar la fulla utilitzeu una pedra de trituració. En escollir una pedra, cal parar atenció a la granulació: s'utilitzen grans de gra fi per a la preparació de ganivets de gra mitjà per a processar les vores, els productes de gra gruixut serveixen per corregir l'angle d'afilat, vestint la forma de la fulla. També utilitzeu musat, està pensat per editar ganivets. Si aquestes eines no estan disponibles, es pot utilitzar paper de vidre. Per facilitar-ne l'ús, es recomana esmerilitzar impermeable, fixar-lo en una superfície plana i afilar-lo.

Al següent vídeo podeu veure els ganivets de taula de tot el món.