Stewpan: què necessiteu, com es diferencia de la panoràmica i de com triar?

Els estris de cuina no passen molt. Els seus productors busquen modernitzar els seus productes per accelerar el procés de cocció i millorar la qualitat dels plats.

El guisat és una meravella de la cuina moderna. El seu dipòsit us permet augmentar el nombre de productes promesos i el material garanteix la seva alta qualitat i utilitat a la presa de corrent. Aquest dispositiu multifuncional és capaç de substituir diversos tipus d'equips de cuina a la vegada, ja que és adequat per preparar pràcticament qualsevol obra mestra de cuina.

El guisat va rebre el seu nom de la paraula sauté. A França, l’anomenen tècniques de cuina. El seu significat és fregir els ingredients a foc alt amb una petita quantitat d’oli. Per fer això, han de barrejar, sacsejar i "llançar" constantment. En una paella, això s'obté de manera fiable, ja que res no cau a terra. I neta, sense ruixar amb oli. En paraules senzilles, una guisada és una simbiosi de testos i paelles. Sembla una paella o una cassola profunda. A l’equip gairebé sempre s’adjunta una tapa.

I també ha de tenir una ploma. És bastant llarg: de 10 a 30 cm i es pot desmuntar o soldar amb el cos. Si és un, llavors, per regla general, es pot eliminar. Aquesta guisada és convenient per cuinar al forn. Però més sovint té 2 plomes.

La guisada és de metall gruixut i durador, de manera que té un pes bastant impressionant. De mitjana, és d'1 kg. Però hi ha models que pesen fins a 2,5 kg. La seva coberta també es pot fer de metall o de vidre resistent a la calor. La coberta plana de metall es pot utilitzar com a planxa. Un tret característic d'aquests plats: la presència de costats rectes, gairebé verticals, fins a 10 cm, a diferència d'una paella o paella.

Per tant, Si comparem el mateix volum de la cassola i la paella, llavors la part inferior de la cassola serà més àmplia, la qual cosa augmenta la zona de cocció i facilita el procés. El fons i els costats dels plats són molt gruixuts. El seu gruix pot arribar a assolir els 2 cm, però és aquesta característica que afavoreix la guisada d'altres estris de cuina, cosa que permet millorar la qualitat del plat cuinat.

La guisada és un estri de cuina versàtil. És adequat per a qualsevol tipus de cuina. Es bull i es fregeix. No obstant això, en primer lloc s’utilitza per extingir, fumar, salar i languidecer. Les parets gruixudes del dipòsit s'escalfen gradualment, la qual cosa garanteix el mateix augment gradual de la temperatura a l'interior i la retenció de calor a llarg termini.

Són condicions favorables per a un escalfament uniforme de productes, que contribueix al seu processament de qualitat i conserva el gust. Això permet que les verdures, la carn, els peixos estiguin estofats lentament en el seu propi suc, no cremant ni conservant un màxim de vitamines i altres nutrients.

En resum, es pot concloure que l’estufa és una cosa imprescindible en l’economia.El seu "xip" és el mètode de cocció: tots els productes que hi formen són sotmesos a un tractament tèrmic uniforme i gradual, com si estiguessin en un buit tèrmic, conservant les seves qualitats útils. Això s'aconsegueix mitjançant la presència de:

• costats i fons gruixuts;
• altura significativa dels costats;
• àrea uniforme sense estrènyer;
• tapa ajustada.

Matèries primeres estàndard per a la fabricació de guisats - metall. Utilitzeu les seves diferents variacions: ferro colat, coure, alumini, acer. Els guisats d’acer inoxidable són molt còmodes d’utilitzar. Són lleugers, amb un fons gruixut o doble i parets més fines. Normalment, aquests tancs estan fets amb una tapa de vidre resistent a la calor.

Els models d'acer inoxidable s'escalfen ràpidament, però no manteniu la calor calenta durant molt més temps que altres materials. A la vida, l’acer polit és especialment convenient. Està protegit contra danys mecànics i es neteja fàcilment de la brutícia. Val la pena assenyalar això Els productes d’acer són de la classe més alta i són més cars.

Els guisats metàl·lics solen produir-se amb un recobriment antiadherent, que s'aplica en 4-6 capes. És segur per a la salut i fàcil de netejar. Un avantatge especial d'aquest material és la possibilitat de cuinar sense afegir greix. El recobriment antiadherent més comú és Tefló. La majoria dels plats que necessiten protecció estan coberts amb aquest material. És important que el gruix del recobriment sigui d'almenys 20 micres. S'aplica de diverses maneres: per exemple, polvoritzant o tirant endavant. Es dóna preferència a la segona opció, ja que és més fiable.

A més del tefló, s'utilitzen altres materials com a substància antiadherent. Aquest grup inclou revestiment de titani, diamant, granit, models amb capa de marbre. A més del recobriment antiadherent, a la part inferior hi ha un patró en relleu de productes d'alta qualitat.

Els productes d'alumini tenen dos avantatges significatius: facilitat i ràpida calefacció. Però a l’hora d’escollir una cassola d’alumini, preferiu els models revestits. Les matèries primeres d’alumini pur tenen una estructura porosa, cosa que dificulta enormement el procés de neteja. L'escuma de coure té una alta conductivitat tèrmica, que és 10 vegades superior a l'alumini i l'acer. Per això, el procés de cocció s'accelera significativament i els nutrients no tenen temps de col·lapsar. Altres avantatges dels productes de coure són el pes lleuger i la durabilitat.

Es creu que els aliments cuinats en estris de coure tenen un sabor especial. A més, el coure presenta propietats antibacterianes. Juntament amb avantatges indiscutibles, els guisats de coure tenen els seus inconvenients. El coure s'oxida ràpidament en interactuar amb els àcids, alliberant substàncies tòxiques. A més, és molt sensible a la humitat i a les tensions mecàniques. No tolera detergents agressius que danyin la seva superfície.

Tenint en compte les característiques negatives del coure, les estofades es consideren poc pràctiques i poques vegades es troben. La cuit metàl·lica més popular: ferro colat. Malgrat el seu aspecte poc visible, és molt durador. S'escalfa ràpidament i conserva la calor durant molt de temps: la combinació perfecta per a un saborós i saludable plat. Els contaminants de la seva superfície es retiren ràpidament i fàcilment.

Entre les deficiències de la fosa es pot distingir per un gran pes i oxidació en contacte amb els àcids. Però també hi ha models combinats de 2, 4 i fins i tot 6 capes de metall. Això garanteix la resistència del cas, protegeix contra danys mecànics. La combinació d'alumini amb altres metalls està molt estesa. L’alumini és un bon conductor de calor. I la seva combinació, per exemple, amb l'acer augmenta la seva durabilitat i durabilitat.

A més del metall, per a la fabricació d'una cassola, utilitzeu ceràmica i vidre.Els models ceràmics estimen el seu aspecte estètic. Són lleugers, però en comparació amb el procés de ferro colat en ells és més lent. Tot i que la calor persisteix durant bastant temps. Els models de vidre són de vidre resistent a la calor. I estan dissenyats per a forns de microones.

El material de les manetes del producte també és important. Si es fixen, es solden amb el casc, es fabriquen amb les mateixes matèries primeres que el dipòsit. Els guisats amb manetes extraïbles són especialment còmodes d’utilitzar. Es col·loquen fàcilment al forn. I emmagatzemats de manera més compacta. Per a un mànec extraïble, més sovint escolliu un material diferent del cas.

Les formes i mides de la cassola són variades. En primer lloc, poden ser profunds i poc profunds. Els tancs de petita profunditat són bons per fregir. Les altes capacitats es consideren universals. En ells és possible realitzar qualsevol tipus de processament. Però abans de res són destinats a cuinar sopes, bullir qualsevol líquid i cuinar. El diàmetre dels guisats també varia. a partir de 16 cm i arribant als 36 cm.

La vostra elecció ha de dependre del propòsit dels plats. Si teniu previst cuinar en ella components separats de plats, per exemple, salsa, crema o simplement bullir la llet, una petita cassola amb un diàmetre de fins a 20 cm és molt adequada per a vosaltres.

Una família nombrosa per a la preparació dels plats principals és millor triar un tanc més gran. La forma de distingides cassoletes rodones, ovals, rectangulars i quadrades. El guisat rodó i oval és un clàssic del gènere. El contenidor rodó és universal perquè permet produir gairebé tot tipus de processament d'aliments: cuinar, rostir, coure. La sopa ovalada és la millor per cuinar carn i verdures. En recipients rectangulars, és convenient rostir carn, així com coure, fregir o cuinar.

Com ja s'ha esmentat, la guisada és una combinació de cassoles i cassoles. Va combinar les millors qualitats, augmentant significativament les seves característiques de producció. La cassola va prendre prestat un fons ampli de la paella i les parets altes de la paella. I combina les funcions dels dos dispositius. Si parlem de les diferències, la cassola es distingeix principalment per una funcionalitat superior a la dels seus prototips. Per tant, si la paella està destinada principalment a fregir, i la cassola és bullir i cuinar, llavors la paella pot fregir i bullir, cuini a foc lent i marró, coure.

La seva altra diferència amb els seus companys és la varietat de formes. La paella i la paella estan arrodonides principalment. El panell, com es pot veure al capítol anterior, té diferents configuracions. Això també afecta les seves propietats.

El fons gruixut i les parets de la cassola proporcionen una tecnologia de cocció diferent que en una paella o paella. La paella s'escalfa gradualment, acumula i reté la calor. Això permet que els ingredients del plat tinguin un tractament tèrmic uniforme, sense cremar, sense perdre líquid. El plat és sucós amb una preparació òptima.

Quan es cuina en una cassola, les parets i la part inferior del qual són molt més primes, és probable que es pugui cremar el plat. A la paella, la part inferior té un diàmetre significativament menor i els productes no es calent bé. El fet que En una paella, podeu cuinar tant al forn com a l'estufa i a la placa, així com als forns de microones.

Tenint en compte el fet que la guisada fa front a qualsevol tipus de cuina, amb la seva ajuda es pot cuinar qualsevol plat. Els seus costats alts permeten bullir la llet sense dificultat, bullir les salses, bullir les pastes. Si el volum del recipient és suficient, és fàcil fer sopes i altres primers plats en un cassó.

A causa de les parets gruixudes i del fons, així com la capacitat de suportar temperatures elevades, la guisada s'utilitza per apagar verdures, carn, peix. Per fer-ho, afegiu una petita quantitat d’aigua al recipient, feu un marcador d’ingredients i tanqueu bé la tapa.

La calor es bombeja, però no s'evapora, sinó que s'acumula dins d’aquesta caldera. La carn i les verdures estan ben cuites al vapor i conserven la humitat. A la sortida, el plat és sucós, aromatitzat, suau i amb la preservació de la majoria de les vitamines.

I també amb l'ajut de l'efecte calorós, a la paella s'obtenen les farinetes ideals, l'arròs, el guisat. Qualsevol arrebossat que s’eleva, cuit uniformement. En una paella amb costats baixos, podeu fregir verdures, peixos, aus de corral, carn, inclosos filets. Aquest plat és tan universal que és capaç de realitzar qualsevol idea culinària.

Es considera que el menys dels estofats és molt pesat, sobretot si són de ferro colat. En alguns models, els fabricants que utilitzen matèries primeres de mala qualitat, el recobriment antiadherent poden contenir substàncies tòxiques. Potser aquestes són totes les greus errades que se'ls retreuen els guisats.

Té molts més avantatges:

• la capacitat de mantenir la calor durant molt de temps;
• universalitat de les funcions;
• sabor alt del plat;
• preservació de components útils en el procés de cocció;
• els aliments no s'enganxen, no s'enganxen al fons;
• el llençol no té por dels dispositius metàl·lics;
• el termòstat en models individuals facilita el control del procés de cocció;
• rendibilitat: no cal comprar una paella i una paella, ja que la cassola reemplaçarà els dos;
• ús racional de l'espai a la cuina;
• en el procés de fregir utilitzeu un mínim de greix;
• es redueix el temps de cocció;
• facilitat d’atenció: el recipient es renta amb una esponja suau i un detergent líquid, no s’utilitzen compostos agressius per no danyar el recobriment;
• disseny divers.

Perquè el producte escollit us serveixi durant molts anys, apropeu-vos acuradament a la vostra elecció. Primer de tot, decidiu quina funció ha de realitzar la seva paella. Com voleu cuinar-hi: de tant en tant, composicions específiques o cada dia per sofregir i elevar-hi grans quantitats de menjar. Segons el propòsit, estableixi la mida desitjada: profunda o poc profunda, gran o petita. A continuació, seleccioneu el formulari.

Quan hàgiu decidit el seu propòsit i aparença, és hora de pensar sobre el material del vostre producte. Si decidiu comprar un guisat, no intenteu estalviar. Trieu un model de material de qualitat. En cas contrari, no hi ha efecte tèrmic, calefacció uniforme i plats deliciosos i de gran qualitat que no es veuran.

Assegureu-vos de prestar atenció a la presència de recobriment antiadherent i la seva composició. És millor si inclou diverses capes, per exemple, ceràmica - alumini - tefló. No ha de contenir cadmi, plom ni melamina. Són substàncies bastant tòxiques que, quan s'escalfen, s'alliberen del recobriment i introdueixen aliments. Quan trieu una cassola, assegureu-vos que el model que escolliu coincideixi amb el tipus de la vostra estufa. Alguns exemplars no estan pensats per a plaques d’inducció.

Una opció interessant pot ser que tingueu un mànec extraïble. Aquesta variació de la cassola és ideal per al forn. I, per descomptat, assegureu-vos que hi hagi una coberta al contenidor. Si es fa de vidre resistent a la calor amb una vora metàl·lica, això no només assegurarà una hermeticitat en tancar, sinó que també proporcionarà una oportunitat per controlar el procés de cocció.

La cuina s’utilitza cada vegada més densament per les mestresses de casa modernes. I si abans aquest estri era una raresa, ara és un element de cuina estàndard que accelera la cuina. La majoria de les principals marques tenen en el seu arsenal diversos models d’aquests estris.Entre ells hi ha diversos líders indiscutibles.

Rondell és un fabricant alemany especialitzat en la producció d'articles de cuina professionals i, més recentment, per a la llar. En el seu treball utilitza alumini i acer inoxidable. La producció es basa en tecnologies innovadores.

Cassola Rondell Mocco & Latte El model està fabricat en alumini extrudit. Té un recobriment intern de titani de 3 capes i un antiadherent extern que facilita el manteniment. El diàmetre del dipòsit és de 26 cm, el fons és de diverses capes: triple sagnat, amb microcèl·lules que preserven la suculència dels plats preparats. Manetes Stewpan - fos, fabricades en acer inoxidable amb addició de silicona. La coberta és de vidre resistent a la calor amb un forat per a vapor.

BergHOFF és una empresa belga que desenvolupa estris de cuina professionals i domèstics. És famós pels seus desenvolupaments de disseny. És la unió perfecta de preu i qualitat.

BergHOFF Moon Stewpan Material del cos: acer inoxidable. La part inferior té una estructura multicapa. El diàmetre del dipòsit és de 28 cm, capacitat: 4,2 l. La tapa de la guisada està feta amb el mateix material que el cos, amb un forat per a la sortida del vapor, i té dues nanses no desmuntables. Adequat per a tot tipus de plaques.

Tefal és una marca francesa de fama mundial. Conegut per fer plats amb recobriment antiadherent. Destaca per les solucions innovadores i les invencions no estàndard.

Cassola de Tefal Experience. El desenvolupament únic de la companyia amb les últimes tendències. El recipient i la tapa de la paella estan fabricats en alumini resistent amb titani intern i revestiment antiadherent extern. El diàmetre és de 26 cm, aplicable a tot tipus de fogons, apte per a forns. Una característica del model és la presència d'un termòstat que permet ajustar la temperatura. Es limita a 230 ºC Això permet controlar el flux de calor i evitar el sobreescalfament. Manetes d’acer inoxidable fixes.

El cuiner, sense exagerar, és simplement una cosa indispensable a la cuina. Això és indicat per la majoria d’usuaris.

Al següent vídeo trobareu una ressenya de la vareta Rondell Mocco & Latte RDA-286.