Culleres de taula: descripció, volum i tipus

La primera menció de la cullera com a objecte dels menjars es va trobar en manuscrits antics de més de tres mil anys d'antiguitat. A Europa, aquest conegut dispositiu per a un àpat de taula es va dur a terme des d'un viatge a Anglaterra pel príncep Vladimir Vsevolodovich Monomakh el 998 dC. Per aixecar la cultura a nivell europeu, a Rússia se'ls va ordenar als camperols i als comuns a menjar els plats principals i les costelles, les farinetes, la carn i altres aliments no amb les mans, sinó només amb l'ajut de coberts (culleres, ganivet o forquilla).

Cadascun de nosaltres recull una cullerada, asseguda en una taula, almenys tres vegades al dia, sense pensar en l'origen d'aquesta antiga "eina de treball per menjar a la taula". Aquest accessori familiar de cuina dels darrers mil anys ha entrat fermament en la nostra consciènciaPer tant, moltes persones, mentre recopilen una llista de necessitats bàsiques per a una excursió de diversos dies, es refereixen principalment a una cullerada.

L’absència d’una eina de vaixella a la butxaca d’una motxilla, que es va descobrir en arribar a la casa de campanya, en una tenda a la vora d’un riu o llac, en parada al bosc o en un iot al mar obert, evoca Robinson Crusoe en una illa deshabitada. Això crea una forta incomoditat psicològica a causa de la possibilitat real de menjar sopa de peix de pesca, farinetes de carn o sopa de pèsols d’una cassola amb una tassa, una tassa, un got que es troba en els arbustos d’una llauna oxidada i altres mitjans improvisats.

Els historiadors, lingüistes i arqueòlegs donen la següent descripció científica d'aquest senzill accessori per a un menjar de taula: "Una cullera és una coberteria que mira cap a l'exterior com una petita copa allargada plana amb una nansa adherida".

En el diccionari explicatiu de V.I. Dahl, es descriu una cullerada com "un instrument per a la cocció, per menjar líquids".

És una mica més difícil mesurar amb precisió una petita quantitat (fins a 50 grams) de productes a granel o líquids. Depenent de la consistència dels ingredients que s'inclouen a la recepta, per mesurar una petita quantitat de líquids i aliments massius o sòlids (oli, vinagre, xarop, salmorra) segons la recepta, els cuiners casolans utilitzen les següents eines disponibles per al pes i el volum per a diferents tipus de productes:

1. productes sòlids (mantega, margarina, mantega): pesant la peça tallada per la navalla a la balança;
2. productes a granel (sal, sucre o altres substàncies): una mica (la quantitat d'una substància entre tres dits estrets de la mà dreta), un got, pesatge, menjador, postres o culleradeta;
3. productes líquids (xarop, salmorra): un got de facetes, un pot de litre, una cullerada o una culleradeta, el nombre de gotes.

Els cuiners professionals fan servir taula, postres i culleradetes quan es cuina segons la recepta, com a estàndard de referència per mesurar la quantitat de productes líquids i a granel, juntament amb un pessic, un got i una balança electrònica.

Les mestresses de casa, cuiners i cuiners professionals, que cuinen regularment amb les seves pròpies mans i conserven bolets, fruites, verdures segons les receptes de l’hivern, són conscients d’una cullerada, com a dispositiu de cuina improvisat per mesurar el pes d’ingredients individuals o líquids (sal, sucre, vinagre de taula). , gira-sol o oli d’oliva, espècies i molts altres) segons la recepta.

Als països europeus, s'utilitzen tres tipus de culleres per als menjars. Juntament amb els més grans pel que fa a la capacitat del menjador, es fan servir postres i culleretes durant la festa. També estan destinats a menjar postres, mousse, gelea, brou, carn i plats líquids.

A més de la cullerada habitual feta d'acer inoxidable o de l'aliatge del Centre Científic Internacional (plata de níquel, níquel, zinc), familiar per a tots des de la infància, amb la qual totes les persones mengen diàriament líquids i sòlids mentre estan asseguts a la taula, per a la llarga història de la humanitat, es van inventar i fabricar algunes varietats d’aquest antic instrument per a altres finalitats auxiliars:

1. menjador - per als primers i segons plats calents;
2. la sopa, fabricada en acer inoxidable grau 18/10, té una pala rodona profunda i un mànec de 18 centímetres de llarg per protegir els dits de les cremades quan menja sopa calenta;
3. te - amb un colador extraïble per preparar te;
4. musical: per extreure sons d’instruments de corda antics;
5. part - per a l'envasat de gelats en copes de galetes;
6. bar - amb un llarg mànec per fer un còctel;
7. cafè - per a la dosificació de cafè natural mòlt;
8. decoratiu - envernissat amb un patró o adorn;
9. per difondre el caviar vermell i negre en un sandvitx;
10. plata dels coberts;
11. daurat, cobert amb una fina capa d'or de fulla;
12. per a la preparació d'olives en conserva i salades per a un guarnició o un còctel;
13. per menjar ous durs cuits durs i cuits durs;
14. dimensional - per a la dosificació d'ingredients a les receptes de cuina;
15. representat: en forma d’una espàtula amb dents rares per a tallar i servir pastissos, mousse i púding a la taula;
16. per a la preparació de còctels alcohòlics com l'absenta;
17. record, lacat, estampat o ornamentat (no s'utilitza per als àpats).

Les varietats més famoses de les antigues "eines", que va ser inventada per l’home en el procés d’evolució, es consideren diversos grups principals de productes.

Nikolai Gavrilovich Chernyshevsky, un reconegut filòsof revolucionari i utòpic, quan va veure per primera vegada la cullera d’alumini, va dir una frase profètica que aquest metall està destinat a un gran futur.

Els excessos i les repressions de Stalin van omplir les presons de persones innocents que, en mines profundes, s'aixecaven a la cintura amb aigua freda i minaven el mineral d’alumini (bauxita) amb una piqueta i una pala. L’alumini electrolític de baix cost es va treure de bauxita a partir de forns d’electròlisi, dels quals es van fabricar peces de màquina lleugeres, culleres, forquilles i plats per a ells i per a milions de ciutadans soviètics. Segons les estadístiques, durant el 1937 es van produir uns 10 milions de culleres d’alumini i la mateixa quantitat de forquilles d’alumini.

La revolucionària tecnologia de fosa d’oxigen convertidor d’acer a partir del mineral de ferro ha reduït considerablement el cost dels productes d’acer. Les forquilles d'alumini amb dents corbades i retorçades als anys 70 del segle passat als dipòsits soviètics van substituir els coberts d'acer etiquetats com "inoxidable" a la nansa.

Per a la resistència a la corrosió i a la tensió mecànica (representants de l’intelegentsia treballadora-camperola, asseguts al menjador, van obrir les nanses de culleres i forquilles de tapes d’acer inoxidable a ampolles de vidre de mig litre amb llimonada i cervesa) en un lot d’acer del qual es van fer culleres i forquilles. la quantitat de níquel plata, níquel i zinc. Al llarg del mànec llarg de culleres, ganivets i forquilles d’acer "millorat" es podia considerar un segell oblonga amb lletres petites "ISTC".

En una forma i la mida de les còpies d’una cullera d’acer. Fabricat en plàstic resistent a la calor amb components bactericides afegits al plàstic. No es pot utilitzar per a aliments i begudes calents (te, cafè, borscht, sopa, orella, kharcho, aza). S'utilitza en restaurants, cafeteries, bars i altres establiments de menjar ràpid com a plats d'un sol ús.

Cada dia es fa servir a casa una cullera reutilitzable fabricada en acer o plàstic resistent al calor. Mitjançant normes d'higiene, aquesta eina per a aliments ha de tenir diverses propietats:

1. no reaccioneu amb els àcids orgànics;
2. tenen una alta resistència a la flexió mecànica;
3. mantenir la temperatura de processament de greix, te o cafè bullint;
4. resistència a àcids orgànics, àlcali, detergents sintètics;
5. no hi ha alliberament de substàncies nocives (fenol, toluè, benzè) en contacte amb aliments.

Té un disseny primitiu senzill, fabricat en termoplàstic prim. El preu baix no inclou la desinfecció al rentaplats i la reutilització. La cullera única no es pot utilitzar per prendre cafè o te calent.

La capacitat d'una cullerada (a diferència d'un vidre) es determina pel país on es produeix. Una cullerada d'estil europeu (20 grams) conté fins a 18 ml (mil·lilitres) de líquid (la quantitat de líquid en una cullera depèn de la densitat), 30 grams de sal de cuina fina, 25 grams de sucre granulat, uns 12 grams de llevat de forner sec.

Les proporcions requerides de productes i la seva quantitat en cada recepta s'indiquen en grams o en el nombre de cullerades. És més convenient per a un cuiner casolà utilitzar com a mesura un got de 100 grams o una cullerada, ja que gairebé sempre hi ha una cullerada i un got, a diferència de les escales electròniques precises amb un petit rang de mesura.

Segons la situació, molts "cuiners casolans" utilitzen la taula de pes dels productes a granel en una cullerada i mesuren el nombre necessari de cullerades amb o sense tapa. A continuació es mostra un extracte de la taula per als principals tipus de productes. El numerador indica el pes del producte a les escales en una cullerada sense la part superior, en el denominador amb la part superior.

Un munt de menjar en una cullerada:

1. farina de blat de grau més alt: 20/30 g;
2. sucre granulat de primer o més alt grau - 20/25 g;
3. sucre en pols - 22/28 g;
4. sal "Extra" (fina) - 22/28 g;
5. sal de roca - 25/30 g;
6. Bicarbonat de sodi (bicarbonat de sodi) - 22/28 g;
7. arròs polit - 15/18 g;
8. cafè mòlt: 15/20 g;
9. mel líquid - 25/30 g;
10. gelatina granulada - 10/15 g;
11. llevat sec de forner: 8/11 g;
12. cacau en pols - 20/25 g;
13. canyella mòlta: 15/20 g;
14. àcid cítric (cristal·lí) - 12/16 g;
15. aigua de font - 18 g;
16. vinagre del 9% - 16 g;
17. llet sencera - 18 g;
18. oli vegetal: 16 g;
19. Margarina al forn - 15 g.

Les cullerades modernes per menjar es fonen en l'aliatge MNC (la plata de níquel és un aliatge de coure-níquel-zinc). El gruix de la deposició de plata dels productes de l'ISC és de 24 microns. Composició de l'aliatge:

1. Ni (níquel): 15%;
2. Zn (zinc): 20%;
3. Cu (coure): fins al 100%.

Dels altres tipus (te, postres, grans i petits), una cullerada de forma clàssica és diferent en grandària i capacitat. Es va utilitzar un mètode empíric (empíric) per obtenir una relació entre la capacitat d’una cullera de te, menjador i postres feta d’un aliatge MNC per a l’aigua neta de l'aixeta:

1. 200 ml de vidre de paret prima - 16 cullerades (12,5 ml d'aigua en 1 cullerada);
2. vidre de paret prima de 200 ml - 20 culleres de postres (en una cullera de postres 10 ml d'aigua);
3. vidre de 200 ml amb parets primes - 40 culleradetes (en 1 culleradeta de 5 ml d'aigua).

La capacitat d'una cullerada d'alumini amb una longitud de 192 mm és de 10 ml d'aigua (un 25% menys que l'acer), el pes mort de la cullera és de 32 grams.

Segons les normes sanitàries, les mostres de plata 875 ° i els seus aliatges (plata de níquel) es poden utilitzar per a la fabricació de joies i productes per a emmagatzemar productes alimentaris sense recobrir amalgama de zinc, níquel o or. Els coberts de les mostres de plata 925 ° (plata tècnica) estan necessàriament coberts amb una fina capa d'or, crom, níquel o zinc per evitar l'oxidació en l'aire i la formació de compostos solubles en aigua com a conseqüència d'una reacció química amb un àcid contingut en els aliments.

Per evitar l'enfosquiment (oxidació) de la superfície de culleres, ganivets i forquilles de taula de plata o de plata níquel Cal seguir les següents regles simples:

1. la vaixella i la vaixella de vaixella de plata o MNT s’ha de guardar en calaixos ben tancats amb tapisseria de vellut per protegir la plata de la taca;
2. poseu un paquet de gel de sílice a cada caixa amb coberts per absorbir la humitat o embolicar-los amb paper d'alumini;
3. els productes encoixinats s’hauran de repartir amb una fina capa de pasta de dents o una barreja de pols de dents amb alcohol i polida amb un drap suau de llana o de franel;
4. quan es treuen els llocs més foscos, no es pot utilitzar la pómez, la tela esmerilada o la pasta abrasiva; això pot trencar el revestiment extern més prim i provocar la ingestió de grans quantitats de sals de plata en els aliments;
5. l'objecte completament enfosquit es pot netejar de l'oxidació superficial amb una barreja de pols de dents i sal amb l'addició d'amoníac;
6. Per mantenir la brillantor de la cullera, les forquilles i els ganivets fets de plata, hauríeu de netejar-los regularment amb un drap suau de llana o de franel·la i, després d'usar els coberts, els renteu de residus d'aliments i netegeu-los amb un drap suau.

També cal destacar l'antic mètode de neteja de productes de plata i els seus aliatges amb l'ajut de pols de dents, llana o tovallons. S'aboca una petita quantitat de pols de dents secs sobre el tovalló i es neteja suaument la vaixella de plata sense pressió. Després de restaurar la brillantor perduda, es netegen els coberts amb aigua de l'aixeta i es neteja amb un tovalló.

Com netejar coberts de plata, vegeu el següent vídeo.