Classificació de ganivets de cuina superiors

Malgrat la popularitat de conjunts de ganivets de cuina, la majoria de les feines solen fer-se amb un sol màxim de dos. En comprar, heu de centrar-vos en el tipus de material, la qualitat i altres característiques del producte. Hi ha models que ocupen una posició de lideratge en el rànquing, primer han de prestar atenció.

Els millors ganivets de cuina d’acer de la cuina no només són bells, sinó també còmodes. En triar un model o aparell professional per a la casa, haureu de comptar tant amb el fabricant com amb el tipus d’acer utilitzat.

• Crisol. Fabricat en acer CPM-S90V. Té una resistència a la corrosió única. Aquest ganivet és molt ràpidament afilat, manté perfectament la vora. Al mercat no és habitual.

• Viking 940-1. Està fabricat en acer del mateix tipus. Es caracteritza per una major resistència al desgast. El percentatge de carboni en el metall és molt elevat, però el secret no resideix en això, sinó en l’elevat contingut de vanadi. En aquesta marca és gairebé tres vegades més que a Elmax. Aquests ganivets són cars, però valen el seu preu.

• Benchmade 581. Està fabricat en acer M390. El ganivet va ser el resultat de la fusió de l'austríac Bohler i el suec Uddeholm. A la superfície s'aplica una pols especial que garanteix una excel·lent resistència a la corrosió i proporciona la duresa necessària. La composició conté metalls com el crom, el molibdè, el vanadi i el tungstè, que augmenten la resistència de les vores a la flexió. L'acer es pot polir fins al punt que el ganivet es converteix en un mirall.

• Zdp-189 Hitachi. Ganivets fabricats en acer especial, que conté una gran quantitat de carboni. El nivell de duresa és de 64 HRC, encara que alguns fabricants mostren una xifra de 66 HRC. Hi pot haver problemes amb l’afilat, tot i que les vores queden bé i conserven la seva forma. Amb un contingut de crom aproximat del 20%, es podria esperar que el ganivet no sigui sensible a la corrosió, però això no és del tot cert.

• M390 Bohler. Gaudirà de la fulla d'acer del material CPM-20CV. Un bon ganivet, que es caracteritza per una alta resistència, resistència a la formació de la corrosió.

• Uddeholm europea. Està fabricat en acer amb una gran quantitat de carboni. El producte va ser introduït per Elmax, que subministra productes d’acer d’aliatge de molibdè d’alt crom amb una elevada resistència al desgast al mercat. Un dels avantatges és que, fins i tot després de llargs anys d’ús, la corrosió no es forma a la superfície del ganivet de cuina. El producte es manté agut durant molt de temps, ideal per a professionals. Aquests ganivets no requereixen afilades regulars, ja que mantenen la vora perfectament.

Els productes ceràmics no fa gaire van començar a conquistar els cors dels cuiners, i tot perquè aquest material s'adapta a la tasca. Al mercat hi apareixen més i més empreses que ofereixen ganivets d'alta qualitat. Hi ha representants dignes de la producció russa per a professionals, entre els quals hi ha bastants models de gamma baixa, i conjunts estrangers per a aficionats.

Es poden distingir els productes ceràmics destinats a ús domèstic i professional, no només pel cost, sinó també per la qualitat del material, la necessitat d’afilat. Entre els fabricants que fan models dignes que ja han guanyat l'atenció del consumidor, podem distingir les següents marques.

Una marca que presenta al consumidor tot un conjunt de ganivets. El kit, a més de l’aparell professional del xef, inclou ganivets:

• per a pizza;
• per al formatge;
• per al pa;
• tall;
• per netejar verdures.

Dels avantatges:

• cada ganivet està afilat amb qualitat;
• el disseny proporciona nanses ergonòmiques, de manera que les mans no es cansen, fins i tot quan heu de cuinar molt;
• la superfície del mànec no s'escapa - fins i tot si la mà està mullada, l’adherència roman ferma.
• cada ganivet està codificat en color;
• El kit inclou un suport magnètic on podeu guardar fàcilment els productes;
• maquineta inclosa al conjunt.

Entre les deficiències, només hi ha dues observacions subjectives:

• els ganivets són molt aguts, cal treballar amb molta cura;
• No tothom li agrada aquest disseny.

El nom de Cuisinart hauria de ser familiar per a qualsevol que hagi comprat aparells de cuina, ja que la marca ofereix alguns dels millors productes. Hi ha en el seu assortiment un conjunt de 12 ganivets de ceràmica altament resistents a l'òxid.

Dels avantatges:

• Els productes tenen fulles afilades que permeten tallar ràpidament la carn suau;
• el mànec ergonòmic és còmode i alleuja la pressió de les mans;
• les guàrdies de fulles fan que els ganivets siguin més segurs;
• El conjunt té tot el necessari per cuinar diferents plats.

Desavantatges:

• la capa de color de les ganivetes desapareix després d'un temps;
• les fulles s’obtenen ràpidament si s’utilitzen amb freqüència.

Aquest conjunt de ganivets de ceràmica conté quatre ganivets (3 ", 4", 5 "i 6"), que s'inclouen amb un èmfasi en la versatilitat. Cada producte té una fulla afilada recoberta d'òxid de zirconi. La composició és resistent a l'òxid i als bacteris.

Aquests ganivets són també els més fàcils de comparar amb models d'altres fabricants. Es poden utilitzar per cuinar diversos tipus d’aliments.

Els productes tenen un mànec ergonòmic còmode.

Dels avantatges:

• ideal per a aquells cuiners que no volen passar temps amb afilats addicionals;
• les fulles són resistents als bacteris i no contaminaran els aliments;
• el disseny del mànec especial proporciona una protecció completa dels dits contra els talls;
• el porta-ganivets és elegant i pensatiu: cada ganivet s'ajusta perfectament a la ranura;
• S'inclouen un parell de cisalles d’acer inoxidable.

Entre les deficiències es troba la necessitat de proporcionar el producte amb la cura adequada.

Tots els ganivets del conjunt estan equipats amb un mànec negre i fulles d'alta qualitat. No importa qui prengui el producte a la mà - un principiant o un xef, tothom pot apreciar els seus avantatges. Ganivet per netejar hortalisses adequades per tallar fruita.

Beneficis:

• posseir el mànec ergonòmic;
• tots els ganivets són universals;
• Els ganivets de ceràmica, si estan ben emmagatzemats, són més duradors que els d’acer.

Desavantatges:

• Aquests ganivets no es poden netejar, de manera que cal rentar-los a mà;
• A més, necessiteu adquirir un rack d’emmagatzematge.

Les fulles durant molts anys conserven la seva nitidesa. Els dispositius són universals. Els ganivets tallen fàcilment carn, fruites i verdures. El conjunt està equipat amb nanses ergonòmiques lleugeres, de manera que són fàcils d’utilitzar.

Beneficis:

• fulles extremadament agudes;
• les fulles de ceràmica no recullen bacteris en elles mateixes;
• pes petit dels productes;
• els dispositius estan ben equilibrats.

Entre les deficiències es poden identificar només un disseny massa atrevit i una agudesa excessiva. El tall és molt senzill, de manera que el treball a la cuina ha de ser prudent.

Els ganivets de titani no són menys populars que els de ceràmica. Són d’alta qualitat, la majoria dels models són universals. Els xefs professionals prefereixen escollir marques que tinguin demanda al món per treballar, ja que la seva qualitat i fiabilitat s'han demostrat més d'una vegada. El rànquing dels productes permanents inclou els següents conjunts.

• Clauss 18417. El ganivet amb una fulla de titani és el primer de la seva classe. Té un pes reduït, es pot rentar al rentaplats. El material és altament resistent a la corrosió. El fabricant ha prestat especial atenció a les dimensions del producte, de manera que el ganivet té un disseny ideal.

• Alta qualitat. Es caracteritza per una qualitat immillorable. Es tracta d'un conjunt de 6 ganivets fabricats en acer inoxidable de titani. Es subministra amb un suport magnètic per facilitar-ne l'ús. Es pot penjar sobre la cuina o l'àrea de treball per accedir fàcilment. Els ganivets es poden enfrontar fàcilment amb carn, verdures. El mànec ergonòmic us permet utilitzar el producte a un cuiner novell.

• Hampton Forge. Un conjunt de 10 articles. El model té un disseny original, cada ganivet té fulles afilades i un mànec ergonòmic. Els ganivets tenen fusibles especials de tall.

• Estrella del xef: Un excel·lent conjunt del fabricant líder d’electrodomèstics Xef fS estalvia estalvia temps i energia a la cuina. Inclou 6 productes i una unitat especial per al seu emmagatzematge. Les nanses són antilliscants i ergonòmiques, de manera que el cuiner se sent còmode mentre treballa.

• SiliSlick. Té un recobriment especial de titani. Els ganivets són fàcils de treballar, estan perfectament equilibrats i redueixen la càrrega del raspall. Fins i tot després d’un ús repetit, l’afilat no és necessari aviat.

Les persones que només comprenen l’art culinari, de vegades no saben triar un ganivet de qualitat, perquè siguin còmodes per treballar i el producte mateix compleixi els requisits necessaris. Abans de comprar un ganivet de cuina, és important tenir en compte els següents factors:

• el tipus i el tipus de ganivet, tenint en compte els plats a cuinar;
• la mida del producte, de manera que pugueu utilitzar-lo sense càrrega addicional a la mà;
• el material del qual s'ha de fer la fulla;
• quant diners el xef està disposat a pagar per un bon ganivet.

La qualitat i el preu d’una navalla de cuina estan determinats actualment per:

• qualitat d'acer;
• el mètode per convertir l'acer en una fulla i enduriment;
• quina és la punxada de la fulla i el temps que manté la seva nitidesa;
• amb quina freqüència necessiteu afilar un ganivet;
• l'equilibri entre la fulla i el mànec;
• mànec de qualitat.

Si voleu un ganivet polivalent - Gyuto (ganivet del xef) o Bunka és una opció excel·lent. Si el cuiner prefereix un tipus de fulla més curt, després els ganivets Santoku encaixa perfectament. Són bons models "Nakiri" i "Usuba". Per processar peces grans de carn i peix s’haurien d’utilitzar productes Yanagiba, Sujihiki i el Gyuto més ampli.

En el procés de tall simple sense l'ús de la força, la nitidesa és clau per als ganivets de cuina. Aquests productes solen ser més prims i sensibles i, per tant, no es poden utilitzar quan es realitzen tasques complexes, com ara tallar ossos, tallar peixos (filetatge) o obrir un coco.

La majoria dels ganivets de cuina moderns fabricats en acer inoxidable no conserven la nitidesa desitjada durant molt de temps, ja que les fulles no estan endurides o no es processen amb mètodes d'enduriment de l'acer. L’escala HRC o Rockwell és actualment la millor manera de determinar la duresa de l’acer. 56 HRC és el nivell de duresa més baix. Un producte d’aquesta manera no només s’enfosca aviat, però no és tan fàcil afinar-lo.

Els ganivets de cuina marcats amb “acer inoxidable” tenen un contingut de crom molt elevat (Cr) i un contingut baix en carboni (C) i, per tant, no són una bona opció per a ús professional, però són adequats per a ús domèstic.

Si necessiteu un producte millor, heu d’escollir un ganivet que tingui una fulla amb un nivell inferior de crom i l’addició de vanadi o molibdè, que s’ha endurit com a mínim a 56 HRC.

Si no es poden trobar dades sobre el tipus, la qualitat i la duresa de l’acer en comprar un ganivet, normalment és d’acer inoxidable amb un alt contingut de crom i un contingut massa baix de carboni.

L'acer amb un alt contingut de carboni (C> 0,8%) es manté agut durant un període de temps més llarg, la seva afilació és més fàcil, però apareix una pàtina a la fulla, ja que la composició no conté la quantitat necessària de crom. L'acer inoxidable amb un alt contingut de carboni i crom (Cr> 10%) es manté agut durant un llarg període de temps, però és una mica més difícil de moldre.

Les fulles de ganivets de cuina d'acer laminat estan fetes de dos o més tipus d'acer diferents. Normalment, el nucli està fabricat amb un material molt dur i d'alta qualitat, que es cobreix amb una capa d'acer inoxidable més suau.

L’avantatge d’aquests productes és que Gràcies al nucli dur, continuen sent nítids durant un període de temps molt llarg i, gràcies a la capa exterior més suau, són més fàcils d'apuntalar. Les capes externes més suaus protegeixen el nucli de factors externs. En el cas d’òxid, que normalment apareix a la punta de la fulla, podeu triturar fàcilment aquesta zona.

Els ganivets de cuina que tenen diferents tipus d’acer tenen un aspecte especial. Les seves capes inclinades semblen anells de creixement, aquest patró s'anomena "damasco". Els patrons de Damasc fan que cada ganivet sigui únic, però no afegeix característiques millorades de la fulla.

Un ganivet de cuina clàssic alemany o francès sòl a ambdós costats de la fulla, generalment al mateix angle d’uns 20-30 graus. Aquest tipus d’inventari no té una vora massa sensible i és adequat tant per a esquerrans com per a dretes.

Productes japonesos com el Gyuto, el Santoku s'afinen a un angle més petit, entre els 12 i els 18 grausi molt sovint el centre de la vora es desplaça lleugerament cap a l'esquerra o cap a la dreta (per exemple, en una proporció de 70/30). Aquesta espècie és molt més nítida, però al mateix temps, és molt més sensible a xocs, xips o usos difícils. Desplaçar el centre de la vora cap a un costat fa que la ganiveta s’adapti a l’ús de la mà esquerrana o de la dreta.

Els ganivets tradicionals japonesos es molen exclusivament per un costat. Un cantell llarg i pla es realitza al voltant de 12 graus, d'una banda, i de l'altra hi ha una superfície lleugerament còncava.

El cost mitjà d'un ganivet de 18 cm de llarg amb un simple mànec i una fulla d’acer decent comença amb uns 3.000 rubles. Una fulla més llarga inclou més acer i, per tant, un augment del cost.

Un llapis sofisticat i equilibrat afegeix uns centenars de rubles al cost.Els ganivets de cuina forjats a mà d'acer laminat amb nanses ben desenvolupades de fabricants coneguts poden costar diverses desenes de milers de rubles.

Com triar un bon ganivet de cuina, vegeu més avall.