Ganivet de Santoku: com triar i utilitzar correctament?

Tenir no només cuiners, sinó també les mestresses de casa somien amb tenir un excel·lent ganivet a la cuina. Santoku és el que necessita. És tan pràctic que substitueix diversos ganivets. El país on es va inventar (Japó) és famós pel seu acurat plantejament sobre el procés de cuina, i aquest ganivet és molt convenient i agut.

La paraula "Santoku" en japonès significa "tres coses bones" o "tres usos". Es tracta d'un ganivet versàtil, inventat a la terra del sol naixent, per substituir el ganivet del xef francès per tallar la carn. Es pot utilitzar per tallar diferents productes: carn, peix, aus de corral, verdures. Alguns simplement tallen el pa. Però els japonesos van inventar el Santok per a les necessitats de la seva cuina, i originalment estava pensat per a la preparació de rotlles i sushi.

La seva forma és similar al "peu d'ovella", que permet minimitzar la distància entre la fulla i el tauler, des del taló mateix del ganivet fins a la punta. Moviment principalment cap avall. Al mateix temps, el ganivet es pot tallar suaument, tallant-se en rodanxes fines. Segons el seu propòsit és capaç de picar, picar i tallar en cubs o tires. Aquesta eina pot tallar ràpidament la carn carnosa, però no es recomana tallar els ossos, ja que a partir d’aquest fracàs ràpidament.

La diferència entre el ganivet de cuina i el santoku no és evident per als habitants, però per als professionals és notori. El ganivet del xef també és universal, però és més pesat, la punta de la fulla es redueix, la seva longitud és de 15 a 36 cm. està a la mateixa línia. De vegades, la fulla es redueix lleugerament, però només una mica.

El ganivet de cuina regular no serà capaç d’afrontar igualment el tall de filet de pollastre i vedella bullida i després tallar immediatament els verds o els tomàquets en cubs. Però per a cada persona i per a cuinar hi ha preferències individuals per a l'ús d'eines, de manera que és més fàcil que algú utilitzi un ganivet per a algú, un altre. Un ganivet de cuina clar i reduït l'ajudarà a tallar els aliments durs i eliminar els talls accidentals. Així que trieu el que més us convingui.

Actualment, no només els mestres japonesos, sinó molts altres països, es dediquen a la producció de ganivets de Santoku. Cada un té una aparença diferent, però la comoditat i la versatilitat no canvien. Hi ha fabricants de pressupostos disponibles per a tothom. Hi ha ganivets cars, que estan fets d’un cert aliatge, el mànec es pot decorar encara més. Anem a classificar diversos tipus de les més populars entre aquestes varietats de navalles de Santok

Ganivet de cuina Tefal Ingenio White està fet de ceràmica, té una fulla afilada. És blanc i elegant, amb una vora vermella a la nansa i una coberta per a la fulla, protegint-la de possibles danys. Una opció fantàstica si voleu que la vostra cuina sigui especial. Aquest ganivet no és inferior a l’acer, però la ceràmica té alguns inconvenients:

• aquest ganivet té por de caure, cadascun d'ells pot ser l'últim per a ell, ja que la ceràmica es trenca fàcilment;
• no han de tallar productes molt durs, hauríeu d’evitar ossos petits, perquè la fulla es pot trencar;
• les taules de tallar per a aquest ganivet han de ser seleccionades de fusta o plàstic, sobre vidre, així com sobre l'os no es pot tallar.

Ganivet de cuina Falkata Rondell 0326-RD-01 relativament barat, només 1090 rubles. Té una forma ergonòmica senzilla, amb una nansa recta i una fulla d'acer. La longitud de la fulla és de 140 mm i la mida total no supera els 255 mm. L'afilat és bilateral.

Aquests paràmetres faciliten el treball, el palmell és molt còmode al mànec, per la qual cosa no es cansa ni fins i tot amb un ús prolongat del ganivet. Això és cert tant per a la mestressa de casa que va decidir tallar verdures per tancar amanides durant l'hivern, com per al xef, que fa cuina tot el dia. Duresa del full - 56 HRC, Aquesta característica determina el dur que podeu aplicar a la navalla quan es talla alguna cosa. Aquesta eina no es doblega, la qual cosa permetrà tallar fins i tot la carn o els ossos petits.

Ganivet de cuina Rondell 0687-RD-01 de la sèrie Cascara Fabricat a Xina, aquest model és més barat que l'anterior (770 rubles). Té cavitats a la fulla, que crea un coixí d'aire entre el ganivet i el producte i no permet que aquest es quedi adherit a la superfície de tall. Una gran opció per a ús domèstic. Fabricat en acer inoxidable, té un disseny clàssic, longitud de la fulla: 178 mm, duresa - 52 HRC.

Ganivet Nadoba Ursa Origen europeu, produït a la República Txeca, la longitud de la fulla - 17,5 cm, cost - al voltant de 899 rubles. Disseny elegant. L’acer des del qual es fa el ganivet en si mateix, va cap al mànec i el lliga dels dos costats. Hi ha entalles a la fulla que us ajudaran a triturar.

Tescoma Azza 884532, 18 cm, apte per a la seva aparença lacònica i la seva fulla llarga més per als homes que per a les dones, diuen sobre això i comentaris. Molts homes van apreciar la seva ergonomia i la van marcar com un avantatge, mentre que les dones, per contra, la consideraven menys. Aquest model té uns 2214 rubles produïts a la Xina. El ganivet està fet d'una sola peça d'acer, duresa de la fulla: 55 HRC. A banda i banda hi ha ranures, les anomenades dents.

Gipfel Rainbow, de 18 cm, es pot dir, de la gent. El seu cost és de només 385 rubles, però les revisions només són positives. Quan l'utilitzeu, ningú va trobar cap desavantatge, només avantatges.

• La nitidesa de la fulla. És igualment fàcil de tallar filets de pollastre i altres carns, així com verdures.
• Còmode agafador de gomaque proporciona facilitat d’ús. Pots estar segur que el ganivet no surt de la mà.
• Disseny elegant. El ganivet està disponible en diversos colors: vermell, blau o negre. Podeu triar per a tots els gustos.
• La presència d'una coberta gomaque protegeix el ganivet dels danys i de les talls accidentals. Convenient per emmagatzemar.

Per cert, el baix cost i la gamma de colors us ajudaran a dividir els ganivets per funció. Per exemple, una eina de color blau per a tallar o tallar peix, vermell per a carn crua i negra, serà un ajudant fidel a l'hora de tallar verdures. Aquesta separació és útil no només per a la vostra salut, sinó també per a la preservació a llarg termini de les propietats de tall del ganivet. Des del nom és clar que la longitud de la fulla és de 180 mm, està fabricada en acer. Va fer un ganivet, com molts altres, a la Xina.

Gipfel 6774 sembla el mateix que el seu predecessor, però la longitud de la fulla és de només 110 mm. Petita i pràctica. Una longitud tan petita i la presència d’una portada us permetrà portar-lo amb vosaltres durant un viatge o per fer un pícnic. El seu mànec també es goma, que és convenient d'utilitzar. I només costa 310 rubles.

Gipfel 8476 amb longitud de fulla: 170 mm Vostè pot comprar a un preu molt atractiu - 370 rubles.El ganivet està fabricat en acer, la seva fulla cap a la punta es redueix lleugerament, ajudarà amb un tall suau en fines rodanxes de verdures o carn. Producció - Xina. Període de garantia: sis mesos.

Samura SBA-0093 / K 13.7 - un altre santoku. Es tracta d'un producte d'alta qualitat fabricat en acer fort-8 aus amb una duresa de fulla de 58 HRC. Es veu lacònica i elegant, feta d'una peça de metall sòlida. El mànec sembla un maletí de bambú i per bona raó, ja que aquest model pertany a la sèrie de bambú. Ganivet embalat en una ampolla i caixa de cartró. Costa 1728 rubles i es va produir al Japó.

Avantatges: bonic disseny, de mida petita i d'alta qualitat. Aquest ganivet serà un autèntic "xef" a la vostra cuina. Garantia: un any.

Excel·lent opció del fabricant Samura - Col·lecció col.lecció Santoku Kaidju d’una barreja de materials d’acer i caoba. La longitud de la fulla - 180 mm, fabricada en acer martellat per 8, té un recobriment resistent a la corrosió, amb un mànec de fusta. Hi ha un ganivet de 3199 a 5299 rubles. El període de garantia és de 12 mesos.

Victorinox "SwissClassic" produïda a Suïssa. La fulla d'acer de 17 cm de llarg, amb una nansa de polipropilè, és perfectament equilibrada i fàcil d'utilitzar. El preu d’aquest producte de cuina oscil·la entre els 2.660 i els 3.000 rubles.

La qualificació de qualitat més alta presentada en aquesta revisió té Samura Company, els més populars són els ganivets empreses "Gipfel". Però, com triar el millor?

Cal escollir un ganivet de cuina per a cada cuiner o només per a una persona que es cuina a casa, individualment. Però algunes regles us ajudaran a triar un ganivet Santoku adequat de centenars de diferents:

• angle d’afilat: 18 graus;
• les dimensions de les fulles poden variar entre 110 i 200 mm i el mànec mateix: 140-160 mm, depenent de la mida de la fulla;
• la duresa de les ganivetes de qualitat de la fulla està en el rang de 52 a 58 unitats de HRC, el màxim és de 60 unitats, un gran nombre parlarà de la seva fragilitat;
• el mànec és millor triar un material de fusta o goma, aquesta eina s'ajustarà bé al palmell de la mà i no sortirà accidentalment;
• tenir "butxaques d'aire" ajudarà si el producte s'enganxa a la fulla;
• Els ganivets del conjunt poden ser més barats, però és millor triar la navalla universal Santoku per separat.

Aprendre a fer servir correctament aquest ganivet és una tasca important, salvarà els dits de talls i augmentarà la velocitat de treball. Tingueu en compte que l’ús d’aquest ganivet per dividir els ossos o altres productes sòlids similars no s’ofereix. A partir d’aquest moment, ell és, en el millor dels casos, ràpidament contundent i, en el pitjor dels casos, es trencarà.

La cura del ganivet ha de tenir cura de no danyar la fulla.

• Si vas a algun lloc i el portes amb tu, hauràs de preocupar-te per un cas durador. La fulla d’emmagatzematge s'ha d’inserir en un cas especial.
• El millor és rentar-lo a mà, però també al rentaplats, si està indicat a l'embalatge del fabricant. Després de rentar, netegeu el ganivet sec.
• Cal assenyalar que el ganivet de Santoku no es pot utilitzar a les superfícies de vidre i marbre, ja que la seva fulla es trencarà o sosa. Per afilar la pedra d’aigua japonesa adequada, es pot trobar a les botigues en línia.

Resta triar l’opció perfecta per a la teva assistent de cuina i començar a cuinar. Amb aquest ganivet, la qualitat de la cuina millorarà diverses vegades.

Vegeu el següent vídeo per comparar el ganivet de Santoku i el cuiner.