Com identificar i establir correctament l'angle de la nitidesa?

Ganivets apagats: un somni terrible de tots els cuiners. Cuinar amb aquest ganivet es converteix en tortura, per la qual cosa el fet que es pugui agafar a casa sigui molta sort. Però hi ha algunes subtileses que cal conèixer per tal de fer que el ganivet sigui més nítid, i que no en rebutgi encara més. En primer lloc, necessiteu esbrinar quin és l’angle de trituració i per què és necessari.

En primer lloc, val la pena recordar que no existeix un angle d'afilat universal, idoni per a tot tipus de ganivets. L'elecció del dret dependrà únicament del que s’utilitzi el ganivet. Ara podeu descobrir què és. El terme "angle d’afilat" té moltes característiques. En un ganivet, l’angle d’afilat és el que convergeixen els carros. I el subministrament, al seu torn, és el lloc on les baixades de la fulla passen sense problemes a la vora de tall.

Primer, descobriu què és el que es fa més afilat Aquesta és la restauració dels paràmetres inicials de l'avantguarda. Per descomptat, es pot canviar, però heu de mirar el material del qual es fa el ganivet. Alguns estan fets de materials fràgils i poden no suportar un treball en brut. Donem els materials més utilitzats per fer ganivets.

• Acer al carboni és un aliatge especial de carboni amb ferro, amb l'addició de manganès o vanadi. Aquests ganivets estan ben afilats, però rovells en el temps.
• Acer inoxidable sovint es troba a les cuines. També és un aliatge de carboni, ferro i crom amb l'addició de níquel o molibdè. Molt sovint, aquests ganivets són rossos i, per tant, requereixen afilar molt més sovint. Si de sobte l’acer de la fulla s’entristés, significa que el ganivet ja no és adequat per a un ús posterior.
• Acer inoxidable d'alt carboni - un aliatge d'acer inoxidable i carboni al qual s’afegeixen cobalt, molibdè i vanadi. Conserva totes les millors propietats d’aquests dos aliatges, és a dir, té una alta resistència, nitidesa i temps sense afilar.
• Acer de Damasc considerat un dels millors (i cars) materials. És una forja de ferrer, que implica l'alternança d'aliatges tous i durs. Els productes d’acer de Damasc sempre s’afilen manualment.
• Aliatge de titani fabricats utilitzant sinterització de titani amb insercions de carbur. Aquests productes d’afilat són molt poc freqüents. L’aliatge requereix una manipulació acurada, així com la presència d’habilitats especials i equips professionals per afilar.
• Aliatge de zirconi (ceràmica) - És ceràmica després de prémer i disparar. Aquests productes conserven la seva nitidesa durant molt de temps, però requereixen un maneig i un emmagatzematge acurat. S'utilitza per tallar productes suaus i descongelats. Si necessiteu afilar aquesta navalla, haureu de comprar un equipament especial.

Per tant, abans d’escollir un o un altre angle d’afilat, necessiteu saber de quin material es fa el ganivet.Basant-se en el coneixement del material, es poden extreure certes conclusions sobre la força del producte i sobre el que és adequat. Per exemple, si un ganivet fabricat en acer inoxidable d'alt carboni es pot tallar en aliments congelats, la ceràmica sobreviurà molt malament aquest tractament.

Hi ha una certa classificació dels angles afilats relacionats amb el camp en què s'aplica una varietat particular. Aquesta classificació es basa en la posició general que, amb un angle més petit d’afilat, la fulla és molt més nítida, però menys duradora. En conseqüència, amb un angle d’afilat més gran, la força és més alta, però la nitidesa és menor. Per als ganivets de cuina, s'utilitzen paràmetres de 10 a 60 graus, però fins i tot aquí hi ha una separació segons els tipus d'ús.

• Ganivet de taula normals’utilitza quan s’ha de servir ha de ser igual a 55-60 graus.
• Electrodomèstics, cuinas'utilitza a la cuina casolana és d’uns 30-35 graus.
• Cuina professionalQue s’utilitza en diversos punts d’energia, afilats a 25-30 graus.
• Ganivet del xef es pot utilitzar per tallar una gran varietat de productes, s'afina a menys de 20-25 graus.
• El ganivet, que és peix tallat, té un angle d’afilat estrictament de 25 graus.
• Ganivet, que va tallar la carn, afegir un angle de 30 graus.
• Ganivet tallat de verdures, sol tenir un angle de 35 graus.
• Ganivet utilitzat per a les arrels, té un angle de 22-25 graus.
• Per a desossar els ganivets utilitzar un angle de 25-30 graus.
• El ganivet que separa la part del filet, hauria de tenir un afilat de 10 a 15 graus. Aquests ganivets han de ser tan aguts com sigui possible per separar amb més precisió el llom de la resta de la canal.
• Per a carn o peix congelatsque són molt durs i poden danyar ganivets de materials fràgils, fixen un angle d’afilat de 30 a 45 graus, amb èmfasi no en la nitidesa, sinó en la força de la fulla.
• Sala per a llapis petita Els productes (plegables, plegables) esmalten en un angle de 20-25 graus.
• Ganivets turístics i de caça afilar normalment sota un focus específic. Per a les canals de tall, on la major part de la nitidesa és necessària, el producte s'ajusta amb un angle de 30-35 graus, i quan es dóna prioritat a la força i durabilitat, es tria un angle de 40 a 45 graus.
• Ganivets especials de sabates també tenen dues varietats. La primera reparació de sabates, que afina un angle de 30-40 graus. El tallador de sabates més nítid, per tant, es va afinar en un angle de 20-25 graus.
• Planadora universal (és la fusteria universal) ha de ser afilada en un angle de 30-45 graus.

L’ús domèstic implica una divisió menys dura dels ganivets per al seu ús previst. És poc probable que algú distingeixi el ganivet de les verdures del ganivet per a les arrels. A continuació, prou per calcular l’angle universal d’afilat, adequat per a la majoria de treballs de cuina. L'angle més adequat per a un ganivet de cuina, que serà universal per tallar diversos productes - 30-35 graus. En aquesta realització, l’èmfasi es posa en la nitidesa. Quan la resistència al desgast és una prioritat, és millor afinar el producte en un angle de 40 graus.

Per determinar el valor correcte de l’angle es pot donar la taula de valors comuns. Això ajudarà a orientar amb quina característica particular és més important en aquest moment: nitidesa o força.

L’angle més precís es pot establir amb un transportador.No obstant això, aquest no és l’element més habitual de la llar. Per tant Es pot fer amb un transportador amb tisores. Aquest mètode no proporciona precisió al cent per cent, però permetrà calcular el valor aproximat. Necessitareu unes tisores i un transportador. Obriu les tisores i inseriu-les al centre de la vora del ganivet. A continuació, talleu els extrems de les tisores fins que toquin la fulla. Traieu el ganivet i amb cura, per no perdre el resultat mesurat, inclineu les tisores en un full de paper i encerclleu-les amb un llapis. A continuació, mida amb un transportador.

Els afiladors es divideixen en mecànics i elèctrics. Als afiladors elèctrics ja s’ha configurat l’angle d’afilat. En els afiladors mecànics també calculeu l'angle d'inclinació. L’efecte dels afiladors és de curta durada, però el seu avantatge és que l’afilat és molt més ràpid, i això és convenient quan necessiteu amb urgència cuinar alguna cosa.

No obstant això, un esmolador elèctric amb ajustament de l'angle afilat pot simplificar considerablement la vostra vida. És molt senzill i intuïtiu d'utilitzar.

Hi ha moltes eines per afilar un ganivet. Cadascun té els seus propis detalls del treball i les seves pròpies dificultats.

• Barra d’afilat. El més comú per afilar la casa. Molt fàcil d’utilitzar, l’única dificultat és mantenir l’angle d’afilat. Cal tenir dues barres: gruixudes i de gra fi. En primer lloc, la pala es recolza contra la barra gruixuda en un angle de 20-25 graus i avança al llarg de la superfície de la barra. Intenta no inclinar-se. Després de girar i aguditzar l’altre costat. Continueu afilant els dos costats alternativament. Després de canviar la barra a productes de gra fi i polit.
• Musat S'utilitza només per a una petita correcció de nitidesa. Si el ganivet és completament brut, llavors la nou moscada no serà suficient. Prenem un ganivet en una mà, musate en l'altra. Calculeu aproximadament l’angle de 25 graus i, aproximadament, entre 4 i 6 vegades fem la fulla al llarg del musatu en ambdues direccions. Podeu posar un musat a la taula, si de sobte teniu l’eina amb les mans, no us resultarà gaire convenient.
• Afiladors de butxaca Són petites pedres de mòlta que ja estan col·locades en una caixa de plàstic. Ja tenen l’angle necessari, per la qual cosa no cal que es mantingui estancat.
• Rectificadora. Es tracta d'una roda de dos abrasius, que gira a causa de la presència d'un motor elèctric. No es recomana utilitzar-los pels principiants, ja que quan utilitzeu aquesta eina és fàcil danyar la fulla. Mestres adequats que sàpiguen establir l'angle i eviten escalfar el metall.

També hi ha formes extremes d’afilat, que s’adapten quan no hi ha res més a la mà. Aquests inclouen:

• llambordes ordinàries, que poden millorar lleugerament l'estat de la fulla;
• un altre ganivet, quan els ganivets es freguen els uns amb els altres amb les fulles durant 5-10 minuts, mentre que els dos s’afilen;
• un gran fragment d’una ampolla o un altre producte de vidre (és important no fer-vos mal durant l’afilat);
• Sovint s'utilitza un cinturó de cuir per triturar la fulla.

Com establir l’angle d’afilat del ganivet, vegeu el següent vídeo.