Els científics de l'Acadèmia de les Ciències de la URSS van crear fa més de cinquanta anys uns aliatges superhardats basats en metall i ceràmica per a la fabricació de pales de turbina de gasos, eines de perforació per a corones, pròtesis nervioses, segments individuals de la columna vertebral, mandíbules, ossos del sistema musculoesquelètic, dentadures i alguns altres productes.
Característiques dels ganivets de ceràmica
La composició dels nous aliatges superhard incloïen components metàl·lics (zirconi, cobalt, vanadi, alumini, crom, níquel, molibdè, titani) i ceràmica (carbur de silici i silicat d'alumini, bor). S'ha obtingut un aliatge de components no miscibles (metall fos i silicats) mitjançant la sinterització d'un pols de zirconi finament dispersat, sorra de silicat i dopants en una atmosfera d'oxigen pur a una temperatura superior a + 1500 ° C i una sobrepressió de més de 200 atmosferes en un tub de diamant.
Avui, la vaixella de tall d'acer, oxidada i que requereix una cura constant, ha estat substituïda per ceràmica amb una fulla fabricada en carbur de zirconi amorf o diòxid de zirconio. Penseu breument sobre els seus avantatges i desavantatges.
Els ganivets de ceràmica tenen els següents avantatges:
- nitidesa: la superfície de la fulla afilada ideal permet tallar ràpidament i fàcilment carn i peix frescos, per tallar els cadàvers d'ocells; és especialment convenient utilitzar per cuinar un gran nombre de plats en poc temps en cafeteries, menjadors, restaurants;
- El ganivet de zirconi no necessita afinar cada dia;
- una fina pel·lícula d'òxid de zirconio a la fulla impedeix que els productes interaccionin amb el metall;
- els residus alimentaris i el greix no s'enganxen a la superfície llisa de l'avantguarda;
- un ganivet afilat no requereix l'ús d'un excés d'esforç, disminueix la probabilitat de retallar els dits;
- La daga atractiva de metall-ceràmica es pot utilitzar per tallar carn, pastisseria, llaminadures, pinya, síndria i altres productes a la taula de vacances;
- El ganivet de zirconi no perd nitidesa quan està exposat a temperatures elevades;
- a partir de les restes d'aliments, el ganivet es renta fàcilment amb aigua sabonosa.
Aquest producte té els següents inconvenients:
- una fulla fràgil: quan cau des d'una gran alçada sobre una rajola o en un formigó, la fulla d'una fulla pot trencar-se;
- afilar el ganivet de metall-ceràmica només és possible en una barra de diamant;
- una fulla curta amb una longitud no superior a 18 cm és molt inconvenient per tallar una gran síndria o pinya;
- després de tallar amb fruites i arrels tacades (remolatxa, anet), s'ha de rentar la fulla amb aigua;
- un ganivet de metall i ceràmica no pot tallar carn congelada i tallar els ossos;
- La fulla de ceràmica no pot tallar productes a la taula feta de pedra, policarbonat o plàstic dopat.
És important! L’elevada duresa de la fulla de ceràmica metàl·lica a l’apropament de l’avantatge principal es converteix en un inconvenient important. Afegiu aquesta eina de cuina només a la barra amb una capa de diamant.
Punta unilateral o doble cara?
Un petit inconvenient a l’hora d’utilitzar un ganivet amb una fulla de ceràmica afilada d’una banda és desplaçar (lliscar) cap a la cara plana quan es tallen productes suaus i suau (pudding, mousse, gelatina, gelatina, margarina, mantega, pastís i altres).El ganivet de ceràmica del fabricant japonès de la forma clàssica té una fulla plana afilada per un costat.
A Europa, aquest tipus de fulla a causa de la dificultat de restaurar la nitidesa dels afiladors de doble cara no estesa. Per aquest motiu, les sucursals i filials dels fabricants japonesos i xinesos a Europa produeixen ganivets de taula de zirconi amb un tall en forma de falca, apuntats simètricament a banda i banda.
D'aquesta manera, una fulla de terra té els següents avantatges respecte a una sola cara:
- és igualment convenient utilitzar la gent "dreta" i "esquerrana";
- la fulla de doble tall porta més lentament;
- La fulla de doble cara amb pèrdua de nitidesa és molt més fàcil d'apuntar a un disc de diamant o en un paper de vidre de diamant "nulevka".
Tenint en compte la duresa especial de la fulla de zirconi, es pot afinar amb una eina de diamant de les maneres següents:
- en un afilador especial;
- a la roda de diamant;
- al taller d’equips professionals.
Segons els experts, tenint en compte la relació qualitat-preu, els afiladors fabricats a Japó següents per vestir les fulles de zirconi són els més habituals:
- Afilador mecànic Kyocera DS-20 (Japó);
- Afilador elèctric Kyocera DS-50 (Japó, amb piles AA);
- Afilador Kasumi 33001 (Japó, 2 compartiments per a ganivets de zirconi i d'acer ordinari);
- màquina elèctrica per afilar gradualment la fulla Chef's Choice 316 (Xina, però sota llicència de Japó);
- TM Börner (Alemanya sota la llicència de Japó, barra de doble cara per afilar ràpidament la fulla de doble cara).
És important! Quan utilitzeu aquests dispositius, es garanteix una alta qualitat de les fulles, independentment de les habilitats de la persona que corregeixi el tall.
Què és millor utilitzar?
Per restaurar la nitidesa de la fulla de zirconi a casa, podeu utilitzar una barra d’afilat de corindó, una maquineta mecànica, una pell de diamant i una pasta de diamant. L’ús d’un afilador elèctric (xarxa elèctrica o bateria) per un artesà sense experiència “Krivoruk” pot fer malbé la forma de la fulla. S'hauria de tenir una vora afilada adequada de la pala quan es visualitza en llum reflectida amb un petit angle (fins a 15 °) mat sense ratlles, ratlles i punts brillants brillantsek
No heu d'intentar afinar el tall de cermet d'una cara a ambdós costats. Després d’aquesta “recuperació”, s’ha de llençar molt probablement una fulla molt cara.
En afilar una fulla de cuina de metall i ceràmica de zirconi amb una fulla d'una sola fulla, primer afilareu el costat que sobresurt fins que es formi una barbeta uniforme al llarg de la longitud de la vora al llarg de tota la longitud. A continuació, la fulla s'encén al revers i tritura les rebaves abans d’anivellar la superfície. Amb l'afilat a doble cara, la fulla s'afina a un costat fins que apareguin les rebaves, llavors el ganivet es torna i el punt és absolutament el mateix.
Per obtenir una superfície de vellut al final del processament utilitzant una pell de diamant de mida zero.
Per afinar un punyal de cuina de zirconi en una roda de diamant, primer heu de comprar dos cercles recoberts de diamants, a saber:
- amb un gra de 80 micres per al processament gruixut;
- amb un gra de 40 micres per a la mòlta final.
Per afilar la fulla de ceràmica que necessiteu a baixes velocitats de la roda de diamant, moure constantment el ganivet al llarg de la mola amb moviments circulars suaus, reduint gradualment la pressió quan us acostem a la vora de la fulla. Per intensificar la part posterior de la fulla, haureu de girar i repetir el processament.
Per mantenir la nitidesa de la fulla en el procés de trituració d'una fulla de ceràmica, assegureu-vos de mantenir un angle d'afilat de la fàbrica.
El mètode més consumidor de temps és afinar manualment un ganivet metàl·lic i ceràmic amb una pasta de diamant. Per fer-ho, necessiteu comprar un ampli cinturó de cuir o una barra de fusta de roure (faig).Un extrem del cinturó està ben fixat a la paret oa la superfície de la taula amb un ganxo o un cargol. La pasta diamantada s’estella uniformement a la superfície del cinturó de cuir i tiri-la amb la mà esquerra. El ganivet es pren a la mà dreta i amb un petit esforç mou la fulla d’anada i tornada a través del cinturó prement-la lleugerament a la superfície.
Després de cada passada, la fulla es gira. En el procés, heu de seguir de manera que la fulla sigui estrictament paral·lela a la superfície del cinturó. Si no es compleix aquesta condició, podeu fer malbé la forma de la vora fina de la fulla i fer malbé el tallador de cuina de manera permanent. En el procés de treball cal tenir molta cura de no tallar les mans.
Afiladors
La fulla de zirconi del ganivet és resistent a les altes temperatures, molt més forta que el corindó i és inferior en duresa només al diamant. Amb un ús intensiu a la cuina dels menjadors, cafeteries, restaurants, fins i tot amb un estricte compliment de les regles d’ús i amb un maneig acurat, la fulla de navalla perd les seves propietats i s’ha de fer més aguda. La restauració de la nitidesa a casa és més senzilla amb un dispositiu especial: afiladors. Els avantatges d’utilitzar aquest dispositiu són els següents:
- producció adequada d’afiladors de preus;
- restauració de l'angle correcte d'afilat d'una vora;
- garantia de nitidesa i seguretat d'ús;
- Els afiladors no requereixen coneixements o habilitats especials.
Els professionals, a partir de la seva pròpia experiència, usen barres i maquinetes de llançadora, Fiskars i Victorinox per redreçar les fulles de ganivets de zirconi.
Els afiladors de rodets barats amb butxaques i insercions de corindons (fabricats a la Xina) no es recomanen estrictament per afilar ganivets de metall i ceràmica. Els rodets deixen profundes esgarrapades i encenalls a la superfície de la fulla. Després de processar una fulla de ganivet metàl·lic i ceràmic que ha perdut la seva nitidesa amb un "afilat xinès", la majoria de les vegades es deteriora irrevocablement, cal llançar-se un ganivet car i comprar un de nou.
Musat
L'afilat de la fulla d'un ganivet de pot de zirconi, utilitzant el musat, és una vareta de diamants i encenalls de corindó amb microcristalls de titani i cobalt magnèticament dispersat. L'eina de mòlta magnetitzada atrau la serradures de la superfície de la fulla durant l'afilat. Com a resultat, la vora afilada del tall afilat resulta perfectament llisa sense rebaves i rascades menors.
Bar
Aquest és el mètode més difícil de restaurar la nitidesa d’una fulla de zirconi. Afilar les fulles amb aquest mètode requereix molta experiència i habilitat de joieria del mestre. Durant el funcionament, la fulla s'ha de moure paral·lela a la superfície del maquineta amb una pressió lleugera en un angle no superior a 3–5 °. Per no fer malbé la forma de la fulla, a mesura que la barra s'aproxima a la vora, la pressió sobre el ganivet ha de ser relaxada. Abans de començar a treballar, la barra ha d'estar humitejada amb aigua sabonosa. No es recomana aplicar oli per les raons següents:
- un ganivet d'oli comença a lliscar sobre la superfície de la barra, aquest moment augmenta el temps de processament del tallador de cuina;
- el greix de la pala pot arribar al mànec, la qual cosa augmenta el risc de lesions en afilar-se com a resultat de la mà que es llisca del mànec a la pala.
És important! La pressió sobre la fulla ha de ser uniforme i no gaire forta. Els moviments només es realitzen en una direcció des del mànec fins a la punta de 5 a 6 vegades amb un (amb un sol rectificat) o de cada costat (si la mòlta és de dues cares).
Recomanacions generals
Es recomana cobrir la superfície de linòleum a la cuina a prop de la taula, en la qual s’utilitza un ganivet amb fulla de zirconi, amb una estora de cautxú o un tros de cavolina. Aquesta mesura de precaució salvarà de la destrucció una fulla més aviat cara i fràgil si cau a terra accidentalment.Quan es restaura la nitidesa de la fulla de zirconio manualment amb pols de diamant o bloc de fusta i un paper de vidre de diamant "zero", no premeu la fulla de la navalla contra la superfície de treball de la maquineta improvisada amb força excessiva.
En lloc de l’esperada acceleració del procés d’afilat de les fulles, sovint s’obté l’efecte contrari: la superfície de tall de la fulla està coberta de rascades grosses, per a un allisament que requereix un posterior polit i poliment durant molt de temps. Quan s’utilitza per afilar les vores de la fulla de la màquina amb un accionament elèctric i els discos de diamant no poden mantenir el ganivet en un sol lloc. En cas contrari, hi ha profundes ranures longitudinals o dents i closques a la vora de tall de la pala. Aquest error és gairebé impossible de solucionar, heu de comprar un ganivet nou.
Per saber com afilar un ganivet de ceràmica, mireu el vídeo següent.
