Com afilar els ganivets?

La vida humana és impossible sense menjar, i ara s’utilitzen molts estris de cuina per preparar-los. Un dels articles més populars, sense el qual és difícil imaginar la cuina, és un ganivet. Els ganivets d'alta qualitat ajuden a triturar ràpidament els productes desitjats, netejar-los i tallar la carn o el peix. No sempre és possible adquirir un producte amb bons materials i, de seguida, els ganivets comencen a arribar a ser bruscos, cosa que fa que sigui molt difícil treballar amb ells.

Per guardar la situació, podeu afinar amb una barra, però el resultat dependrà de la correcció d'aquesta acció.

Al mercat i a les botigues ara es pot trobar un munt de ganivets, que es diferencien pel seu aspecte, mida i fins i tot el material, però una cosa segueix sent comuna: tard o d'hora, tots són bruscos.

La causa més freqüent de deteriorament en la capacitat de tall és el dany de l'acer en l'ús diari. La peça de treball està constantment sotmesa a la càrrega; per tant, les micropartícules comencen a separar-se de la mateixa, la qual cosa afecta la qualitat del tall.

La segona raó per la qual el ganivet és contundent és una violació de l’angle de tall correcte. Poques persones saben mantenir ganivets durant tot aquest procés i, per tant, l'equip es desgasta molt ràpidament i exclusivament, únicament per culpa del propietari. Si durant el tall es necessita un esforç cada vegada més gran, aquest és un signe clar que necessita afinar el ganivet.

Es poden prendre diverses mesures de verificació per confirmar o refutar la necessitat de treballar per millorar la nitidesa de l’instrument.

1. Per comprovar la necessitat de corda de cànem, que es plega 4 vegades. El repte és tallar-lo amb un ganivet a la vegada. Si ho podeu fer sense problemes, vol dir que el ganivet segueix sent bastant agut - no cal afinar-lo. Si la corda es manté intacta en alguns llocs, el moment del procediment és ara.
2. El segon mètode consisteix a utilitzar un fitxer que cal mantenir al llarg de la fulla d'un ganivet.. Si llisca, el ganivet segueix sent adequat per al seu ús complet. Si sents trossos i patates fregides, llavors no es pot fer sense afilar.
3. Per a l’opció de prova més senzilla, necessiteu un simple full de paper que necessiteu per tallar el pes, sostenint-lo per la vora. Si el ganivet es talla amb facilitat i fàcilment el full, no necessita corregir-se; si la fulla es mou de manera intermitent, si no és completament, el producte necessita ser aguditzat.

Tan aviat com s'estableixi la condició del ganivet, podeu utilitzar-lo durant un temps o afinar-lo amb l'inventari adequat.

Per triar la barra adequada per afilar ganivets, heu de conèixer els tipus i les variacions d'aquests productes. Avui és possible distingir:

• bar o musat;
• Afilador elèctric o mecànic;
• eina de rectificat per rectificar.

Sovint a casa usen les barres, la principal diferència entre elles és el gra o l'abrasió de la pedra, que pot ser:

• de gra fi: s'utilitza per a la mòlta d'alta qualitat de la superfície de la punta;
• granulada mitjana - necessària per donar la forma desitjada i adequada de la fulla de ganivet;
• granulada gruixuda - necessària per donar la forma correcta de la punta i restaurar l’angle desitjat al ganivet.

Si tenim en compte el material del qual es fabriquen aquestes barres, podem distingir els següents tipus:

• materials naturals: sílex, corindó, diamant, esmeril, granat;
• materials artificials: borazon, elbor, carbur de silici, mostres de diamants sintètics, electrocorundum.

El més convenient es considera una pedra de diamant oblonga, amb l’ajuda de la qual podeu eliminar ràpidament qualsevol problema amb la nitidesa d’una navalla. Pot ser que la barra sigui rodona, però no és molt convenient mantenir-la a la mà, ja que aquests productes es produeixen amb major freqüència per als afiladors elèctrics, que només es recomana utilitzar per professionals, en cas contrari, pot fer malbé el ganivet de la millor qualitat.

Si parlem del disseny, pot ser:

• capa externa abrasiva, que ha de ser més forta i més dura que el material a afegir;
• matriu amb material suavitzat (argila, ceràmica, ceràmica tècnica), que permet mantenir petites partícules, i aquesta capa ha de ser més suau que l'abrasiu, però el material més dur es va afinar: aquest disseny és necessari per esborrar uniformement la barra i formar una nova i nova capa de cristalls per afilar.

Si tenim en compte tot tipus de barres per afilar ganivets, val la pena destacar els més habituals.

• Barra de diamant. El més sovint s'utilitza en condicions domèstiques per afinar els ganivets de cuina. És fàcil d’utilitzar i emmagatzemar. Les partícules de diamant són molt duradores i no es desgasten durant molt de temps. El producte en si és molt fort i no es trenca, fins i tot quan es cau a una alçada. Dels desavantatges relatius només es poden detectar irregularitats i abrasions a la fulla del ganivet, que deixen cristalls bastant grans a la barra.
• Elborovy. Aquesta barra es fa utilitzant la reacció química dels compostos de bor. Segons les principals característiques, no és de cap manera inferior a una barra de diamants, però també és resistent a efectes químics. L’avantatge d’aquest producte és una granularitat menor de la superfície de treball, de manera que no deforma la fulla del ganivet, permetent-la afinar delicadament.
• Ceràmica. Creat durant la torrada de barres de ceràmica. Els avantatges es poden anomenar baix cost i bona durabilitat. D’altra banda, entre les desavantatges que cal destacar: l'obstrucció de les restes metàl·liques de la fulla de ganivet en poc temps, així com la dificultat de netejar els grans.
• Pedra d'aigua japonesa. Es crea mitjançant matrius de silicat i grans de carbur. Per afinar qualitativament el ganivet, la barra es submergeix en aigua durant 20 minuts, la qual cosa permetrà polir i afinar la fulla del ganivet amb la màxima qualitat, tot i que la pròpia obra serà bastant bruta. Perquè un dispositiu d'aquest tipus és molt difícil de cuidar, però és el seu únic desavantatge.
• Barres de pedra natural. La base del producte és el quars, i qualsevol roca sedimentària pot ser una matriu. Per treballar bé, el millor és tenir diverses opcions que es diferencien en rigidesa. Per al seu funcionament complet, el producte es lubrica amb oli mineral.
• Paper de vidre de gra fi. És una làmina gruixuda amb un material abrasiu que no dura molt, però que pot ajudar a afegir un ganivet en cas d'emergència.

Per triar la barra adequada, cal conèixer les característiques bàsiques de cadascuna de les opcions, així com la seva finalitat.

Per afinar els ganivets de cuina, heu de tenir una comprensió clara d'aquest procediment. Cada ganivet és únic, ja que es pot fer d’acer de diversa densitat i qualitat, per tant, les pedres d’afilat es seleccionen d’acord amb aquestes propietats. La preparació del ganivet per al procediment és així:

• determinar la duresa de la fulla, que donarà l’oportunitat de triar la barra del gra desitjat;
• rentar i desgreixar les eines existents;
• El ganivet de cuina preparat en sec està completament operatiu.

L'afilat de ganivets amb qualsevol barra pot tenir diverses conseqüències: el producte es pot afinar o estarà totalment deteriorat. Els ganivets amb una fulla suau necessiten ser afilats de gra fi i amb un gra gruixut. Una elecció incorrecta negarà tots els esforços.

La preparació del ganivet és un pas important, ja que una eina bruta o greix serà més difícil de processar o no funcionarà gens. En rentar el ganivet, és necessari desengreixar no només la fulla, sinó també el mànec, de manera que els estris no vinguin a la mà durant el treball o es llisquin accidentalment, cosa que pot causar danys greus a algú que aguditza el ganivet.

Abans de començar a afilar ganivets, val la pena comprovar la seva nitidesa, per la qual cosa n'hi ha prou amb estimar la suavitat de la punta. Si és aspre i desigual, la situació s'hauria de corregir immediatament. En el cas d'una superfície uniforme i uniforme de la vora del ganivet, no hi ha cap necessitat necessària per afinar la superfície addicional. Un cop identificades les eines necessàries per a la cuina, podeu assumir el treball que cal dur a terme de manera estricta i segons certes normes.

Per afilar els ganivets manualment, cal conèixer les regles específiques d’aquest esdeveniment. A casa, no sempre tingueu tot l’inventari necessari, però a partir de les parts disponibles sempre podeu construir una zona de treball adequada. La regla més important és la fixació de la barra, que permet afinar eficaçment amb l'ajuda de dues mans, sense por de ferides o ferides imprevistes.

Per afilar els ganivets correctament, haureu de col·locar una barra en una estora de goma o arreglar-la d'altres maneres. Al mateix temps, elevar per sobre de la superfície de treball per excloure el contacte desfavorable amb la taula o la taula on es realitzarà el treball.

Tan bon punt la barra estigui fixada, és necessari determinar l’angle d’afilat de la superfície de tall. Per a cada producte, aquests valors seran diferents: per a un bisturí, haureu de fixar l'angle de 7 a 18 graus; per a un ganivet de cuina augmenta fins a 25 graus, els ganivets de producció, que tallen productes més duradors, afegeixen entre 25 i 35 graus.

La tecnologia d’afilar un ganivet de casa amb una pedra té aquest aspecte:

• el ganivet es col·loca amb la punta perpendicular a la barra, després del qual s'inclina a l'angle dret de manera que la vora estigui per davant;
• per girar la punta, cal conduir el ganivet cap endavant amb un moviment suau però segur, intentant no canviar l'angle del producte;
• la punta del ganivet ha de ser definitiva, després de la qual cosa el moviment es repeteix una vegada més;
• és important assegurar-se que la part de tall no es trenca de la barra, ja que això pot provocar la seva deformació i la formació d'encenalls;
• La tècnica d’afilat és la mateixa per als dos costats del ganivet: tan aviat com s’ha elaborat un, cal canviar de costat i tornar a repetir la manipulació;
• el treball continua fins que la superfície de tall és totalment llisa i fina.

Per aguditzar un ganivet, n'hi ha prou amb caminar-los a través d'una barra de gra gruixut, però aquest producte no és apte per al seu ús, ja que es tornarà a produir ràpidament. És important embrutar la superfície, que es pot fer amb una barra de gra fi. El processament en aquest cas és exactament el mateix que en afilar els ganivets.

Per tant, aquest treball va anar amb confiança i bastant ràpidament És molt important humitejar la fulla amb aigua o aplicar un oli especial abans de començar. Tan aviat com apareixen restes característiques a la punta, el producte està preparat per a la següent etapa. Per polir correctament el ganivet, També s'hauria de lubricar abans de treballar.

La fase final del treball consistirà a comprovar la nitidesa de la fulla, per la qual cosa el més fiable seria tallar un full normal. Amb un afilat perfecte, el tall és suau i ràpid. Si la manipulació es va dur a terme amb violacions, llavors això afectarà immediatament el resultat. No heu de comprovar la punta amb els dits, ja que hi ha un gran risc de ferir la capa superior de la pell i provocar infeccions.

Per afegir els ganivets domèstics vosaltres mateixos, heu de poder realitzar correctament aquesta manipulació. A més d’obtenir coneixements teòrics, val la pena provar-los amb productes antics, cosa que no serà una pena si alguna cosa surt malament. Tan aviat com el progrés en el treball sigui obvi, podeu començar a afinar tots els ganivets que hi ha a la casa i necessiteu millorar la qualitat del tall.

Val la pena recordar que tallar productes amb diferents propòsits tenen un angle d’inclinació diferent, que és molt important per resistir en el procés d’afilat:

• Els ganivets de fabricació japonesa s'han de mantenir en un angle de 10-20 graus;
• equips professionals i ganivets de filet han de mantenir-se en un angle de 25 graus;
• per als ganivets domèstics habituals, l'angle òptim serà de 30 graus;
• per als ganivets de caça, l’angle hauria d’augmentar fins als 35-40 graus.

En el procés de treball, és important prémer lleugerament el ganivet per no trencar les partícules abrasives de la barra. Afilar els ganivets és una tasca descoratjadora, ja que necessiteu ajustar l'angle d'inclinació correctament, trieu la barra dreta, premeu moderadament i assegureu-vos que la fulla no surti de la nitidesa.

Si la barra s’utilitza massa activament, apareixeran aviat irregularitats i abelles, cosa que interferirà amb l’ús de l’equip. Per no haver de comprar un producte nou, necessiteu reduir la capa addicional, alinear la barra a tota la superfície i tornar-la a utilitzar per al propòsit previst.

És important treballar en un respirador o un embenat de gasa, ja que hi haurà moltes micropartícules a l’aire que no haurien d’incorporar-se al sistema respiratori humà. Mantenir l'inventari i tenir cura de les vostres eines de manera oportuna els permetrà ser útils i necessaris per a una persona durant molt de temps.

Per aprendre a afilar un ganivet a una pedra, vegeu el següent vídeo.