Si adoreu pastissos i altres delícies dolces, i voleu millorar les vostres postres, hauríeu de comprar diversos consells culinaris per decorar encara més les vostres creacions i sorprendre a la vostra família i amics. La boca de crema és un inventari imprescindible per a qualsevol rebosteria, tant professional com amateur.
Els broquets per a la crema són cons de diverses formes que permeten decorar amb eficàcia les postres, malgrat la seva forma i mida. Més sovint es compren juntes, bosses o xeringues de confiteria o es fabriquen de manera independent si necessiteu algun tipus de forma única que no existeixi al mercat de productes culinaris. Són fàcils d’utilitzar i el resultat final és increïble.
Boig-rosa - la compra més racional
Els talls al final dels broquets de con són tan diferents que els seus ulls corren i l'elecció és molt difícil de fer. La forma-rosa serà una adquisició guanyadora. No només decorarà els teus pastissos amb colors de luxe, sinó que aprendràs a fer un munt d’altres patrons. Aquest formulari us ajudarà a fer "tapes" extraordinaris per a la magdalena, si comenceu a posar la crema de les vores cap al centre, i no de la meitat del producte. Segons el tipus de broquet (tancat o obert) es produiran diferents flors.
Hi ha diversos models de broquets.
- Rosa oberta. Aquest con fa tallar els costats en un angle determinat, de manera que obtindreu grans roses de la crema. En la vida quotidiana, aquest broquet s’anomena "impulsor".
- Rosa francesa Con amb talls freqüents per a més pètals.
- Flor. El con té forats diminuts per fer petites flors crema. Filtre molt convenient per decorar pastissos i galetes.
- East rose. El filtre de rebosteria més recomanat. Fa diferents formes de flors, tot depèn de la tècnica de decoració, però fins i tot intentant fer roses per primera vegada, és impossible cometre's un error.
A la foto podeu considerar quins patrons s’obtenen dels broquets.
La mida de l’eina no és l’últim que cal buscar. Recordeu que si el filtre té una mida inferior a 3 cm, serà molt incòmode treballar amb ell, independentment de la vostra experiència culinària. La mida estàndard dels broquets és d’uns 4 cm. Si té una alçada més gran, es poden realitzar patrons inusuals i mereixes.
El broquet de flors permet crear composicions florals senceres a les postres. Les flors no seran enormes, però semblaran impressionants. Podeu variar la textura i el color de la crema per aconseguir un aroma extraordinari.
La rosa oriental fa un gran nombre de variacions florals de diferents formes i mides. Hi ha diferents talls d’aquest model: amb forma de gota, amb un tall recte, bisellat, amb un tall uniforme. L'elecció depèn només de la comoditat per al pastisser. Just abans de comprar, mantingueu el broquet a la mà i intenteu mentalment fer una rosa. Com preferiu mantenir-lo? En un angle? Mà esquerra? No? Des d’aquest moment i empeny a l’hora de triar un con.
Aquest broquet té molts avantatges. Crea pètals de manera molt realista, "fusiona" bé amb la mà del pastisser i et permet fer veritables obres mestres. Ella és la favorita de la majoria de pastissers.
Com fer roses a la boca de pastisseria?
Per començar a crear una rosa, necessiteu una base que pugui servir de forma cònica de la superfície o com a confecció prèvia.Però si encara teniu poques experiències, hauríeu de practicar primer per separat, i després, per exemple, "trasplantar" la roseta acabada del pastís o de la galeta. També podeu comprar un pal de pastisseria especial, també anomenat "clavell".
Podeu crear roses magnífiques de la següent manera.
Necessitarem:
- bossa de pastisseria;
- cap de rosa;
- crema;
- el blanc en què farem la rosa;
- fork (per transferir la rosa al producte).
Per tant, procedim.
- Prepareu la palanqueta cònica, hi adjuntarem pètals.
- Ompliu una bossa de pastisseria amb crema i poseu-la en una rosa. Prepareu una crema gruixuda per mantenir-la en forma.
- Agafeu la tapa de manera que hi hagi una part fina de la ranura a la part superior. Els pètals són diferents segons l'angle d'inclinació.
- Gireu lentament la palanca afilada en una mà i, amb l’altra mà, premeu la bossa de pastisseria perquè els torns girin al voltant de la base. Utilitzeu la fantasia, canvieu els moviments de les mans amb més freqüència, especialment si només esteu experimentant i veureu com són les flors de luxe.
- Deixi de posar pressió a la bossa, traieu el filtre. Si continueu amb altres cons, canvieu-los i continueu amb la decoració, però si heu acabat, traieu el broquet i traieu l'excés de crema del final del con.
En el següent vídeo podeu conèixer el procés de formació de roses a partir de crema de proteïnes.
